Posez votre moule 12 savarins ronds sur une plaque alu perforée. Versez l'eau, le lait, le fond de volaille déshydraté sans gluten et l'assaisonnement dans une casserole (Vous pouvez ne pas en mettre si vous avez un doute quant à la composition de votre fond de volaille). Donnez une ébullition puis ajoutez la polenta ( moyenne express). Faites cuire 7 mn à petite ébullition en mélangeant au fouet. Ajoutez ensuite le parmesan. Mélangez puis garnissez le fond de 7 empreintes. Tapotez votre plaque pour bien répartir la polenta.

Faites cuire à feu doux les pousses d'épinards dans le beurre. Réservez. Faites tiédir l'eau et le lait, puis assaisonnez. Ajoutez les épinards puis mixez finement. Versez le tout dans une casserole, donnez une ébullition puis ajoutez la polenta. Faites cuire 7 minutes à petite ébullition en mélangeant au fouet. Ajoutez la ricotta. Mélangez puis garnissez vos empreintes sur la polenta blanche. Lissez. Réservez 2H au frais

Démoulez vos savarins de polenta et présentez les avec de la sauce tomate cuisinée au centre. Vous pouvez les déguster froids ou chauds. Astuce : vous pouvez utiliser des épinards surgelés.

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Recette issue du livre " du relief dans l'assiette" réadaptée pour le moule 12 savarins ronds.