Posez le moule sur une plaque perforée et mettez dans le fond le tapis relief confettis.
Dans une casserole, mettez l'eau, le lait, le ½ fond de volaille, salez, poivrez puis portez à ébullition.
Quand le mélange bout, versez en pluie 120 g de polenta cuisson express.
Faites cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule haute température.
Ajoutez le parmesan, mélangez.
Mettez cette première préparation dans votre moule, égalisez à l'aide de la petite spatule coudée.
Faites rapidement car la polenta refroidit vite et devient difficile à travailler quand elle est froide.

Dans la casserole, mettez l'eau, le lait, le ½ fond de volaille, les épinards, salez, poivrez puis portez à ébullition.
Quand le mélange bout, versez en pluie 120 g de polenta cuisson express.
Faites cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule haute température.
Ajoutez la ricotta et mélangez.
Mettez cette seconde préparation dans votre moule, égalisez à l'aide de la petite spatule coudée.
Faites rapidement car la polenta refroidit vite et devient difficile à travailler quand elle est froide.
Réservez au frais le temps que la polenta prenne.

Démoulez sur le plat de service et réalisez la décoration :
Réhydratez la feuille de gélatine pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.
Dans une petite casserole, mettez les épinards et 100 g d'eau.
Salez et poivrez légèrement.
Faites cuire le tout pendant quelques instants.
15 mn plus tard, ajoutez la feuille de gélatine réhydratée et essorée.
Mélangez puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Mettez la préparation dans une petite poche à douille type poche pour cornets à écriture (que vous retrouvez dans la Boutique), coupez ensuite la pointe suffisamment pour permettre à la préparation de s'écouler puis remplissez toutes les cavités creuses.
Remettez votre polenta au réfrigérateur quelques minutes afin que la décoration solidifie. Servez.