Posez le moule sur une plaque perforée et mettez dans le fond le tapis relief confettis. Dans une casserole, mettez l'eau, le lait, le ½ fond de volaille, salez, poivrez puis portez à ébullition. Quand le mélange bout, versez en pluie 120 g de polenta cuisson express. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule haute température. Ajoutez le parmesan, mélangez. Mettez cette première préparation dans votre moule, égalisez à l'aide de la petite spatule coudée. Faites rapidement car la polenta refroidit vite et devient difficile à travailler quand elle est froide.

Dans la casserole, mettez l'eau, le lait, le ½ fond de volaille, les épinards, salez, poivrez puis portez à ébullition. Quand le mélange bout, versez en pluie 120 g de polenta cuisson express. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule haute température. Ajoutez la ricotta et mélangez. Mettez cette seconde préparation dans votre moule, égalisez à l'aide de la petite spatule coudée. Faites rapidement car la polenta refroidit vite et devient difficile à travailler quand elle est froide. Réservez au frais le temps que la polenta prenne.

Démoulez sur le plat de service et réalisez la décoration : Réhydratez la feuille de gélatine pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide. Dans une petite casserole, mettez les épinards et 100 g d'eau. Salez et poivrez légèrement. Faites cuire le tout pendant quelques instants. 15 mn plus tard, ajoutez la feuille de gélatine réhydratée et essorée. Mélangez puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Mettez la préparation dans une petite poche à douille type poche pour cornets à écriture (que vous retrouvez dans la Boutique), coupez ensuite la pointe suffisamment pour permettre à la préparation de s'écouler puis remplissez toutes les cavités creuses. Remettez votre polenta au réfrigérateur quelques minutes afin que la décoration solidifie. Servez.