Dans une grande casserole à fond épais, amenez l'eau et le lait à ébullition et ajoutez le sel. Diminuez l'intensité à feu moyen. Versez graduellement la semoule de maïs en une pluie fine, tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
Faites cuire la polenta à feu doux jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole, soit 7 à 10 minutes. Remuez régulièrement La cuisson terminée, retirez du feu.
Versez la préparation dans le moule buche et étalez-la uniformément. Laissez refroidir avant de découper en tranches et de la placer dans une boite be save avant de la mettre sous vide