Étape 1 Mettre l'eau, la levure boulangère, la farine, l'huile d'olive et le sel dans le robot puis pétrir 5 min/pétrissage . Transvaser la pâte dans un saladier. Couvrir d'un torchon et laisser pousser pendant 1 heure environ (ou jusqu'à ce que la pâte double de volume).
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Étape 2 1/ Préchauffer le four à 210°C (Th.7). 2/ Mettre les carottes sur une plaque de four, arroser d'1 filet d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel, puis enfourner et cuire 20 minutes à 210°C (Th.7). 3/ Mettre la mozzarella dans le robot, puis mixer 5 sec/ vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol. 4/ Mettre les blancs de poireaux dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5. 5/ Ajouter le beurre et 2 pincées de sel, puis rissoler 5 min/120°C/vitesse mijotage 6/ Ajouter la crème liquide et cuire 8 min/120°C/ vitesse mijotage 7/ Sortir les carottes grillées du four et réserver, puis monter la température du four à 240°C (Th. 8). 8/ A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un grand rectangle sur la toile de cuisson guy demarle. Puis poser cette meme toile sur la plaque aluminium Guy Demarle 9/ Etaler la fondue de poireau puis répartir les carottes grillées et la mozzarella réservée. Couvrir d'un torchon et laisser pousser encore 15 minutes. 10/ Enfourner la pizza et cuire 8-12 minutes à 240°C. Servir aussitot.
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