Versez dans la cuve de votre batteur la farine, l'eau tiède, l'huile d'olive et le sachet de préparation pour pâte à pizza. Pétrissez 3 minutes à vitesse lente, puis 4 minutes à vitesse rapide. La pâte doit être souple et homogène. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, recouverte d'une toile de cuisson. Posez votre moule 3 baguettes sur la plaque perforée en aluminium. Divisez la pâte en trois portions de 150 g chacune. Façonnez chaque portion en baguette courte, puis étalez-la au rouleau pour qu'elle corresponde à la taille des empreintes du moule. Déposez chaque baguette dans son empreinte.

Coupez le poulet en dés et versez dans un récipient Be Save. Arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrez les épices façon mexicaine au-dessus. Mélangez avec une spatule. Fermez le récipient avec la pompe Be Save et laissez mariner une quinzaine de minutes. A l'aide de la mandoline verticale, tranchez un oignon rouge en lamelle de 2 mm ainsi qu'un quart de chorizo. Coupez ensuite un demi poivron vert et rouge en lamelle de 4 mm. Pizzas rouges : Étalez la sauce tomate au centre de deux baguettes. Répartissez sur la première, les morceaux de poulet mariné, ensuite les lamelles d'oignon et les morceaux de poivron vert. Finissez par les tranches de mozzarella. Sur la deuxième, mettez les lamelles d'oignon, les morceaux de poivron rouge, le chorizo et terminez par les tranches de mozzarella. Pizza blanche : Etalez la crème fraîche au centre de la dernière baguette. Déposez au-dessus les allumettes de bacon, les lamelles d'oignons et les tranches de mozzarella. Enfournez à 210 °C (thermostat 7) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et la garniture bouillonnante. Recette du Chef Laurent DEREGNAUCOURT.