Petits suisses maison

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Petits suisses maisonRecette créée le mardi 1 novembre 2016 à 06h51

PRÊT EN

7 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

2
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

6 min 30 s

FROID

2 h

REPOS

23 h

Préparation 1

Ingredients
2000 gramme(s) de lait entier de ferme

2000 gramme(s) de lait entier de ferme

6 goutte(s) de présure

6 goutte(s) de présure

 le fromage blanc égoutté

le fromage blanc égoutté

150 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

150 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

6 étapes
1
Pour 16 petits suisses de 50 g chacun :

Dans le bol du cook'in, mettez le lait de ferme et faites-le chauffer 5 mn, 40 °C, vitesse 2.
5 min      
40 °C      
2      
2
A la sonnerie, ajoutez 6 gouttes de présure et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
30 s      
3      
3
Mettez le mélange dans un grand cul-de-poule que vous filmez et laissez-le à température ambiante, idéalement dans votre cuisine, dans un endroit « tranquille » (il ne faut pas déranger le lait pendant qu'il caille) pendant 24 heures.
4
24 heures plus tard, mettez votre fromage blanc en faisselle à l'aide d'une écumoire.
Mettez vos faisselles dans une boîte hermétique type Tupperware avec couvercle au fond de laquelle vous aurez posé une grille à pieds dont le rôle sera de maintenir hors du petit lait les faisselles et entreposez-les au réfrigérateur 12 heures.
5
12 heures plus tard, clipsez le fouet sur les lames et mettez le fromage blanc égoutté dans le bol du cook'in soit 650 g, la crème épaisse puis mélangez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
6
Mettez la préparation dans des pots à petits suisses.
Cette quantité vous permet de réaliser 16 petits suisses.

Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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2 commentaires
sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

Si je divise en 2 les quantités pour avoir que 8 petits pots.
Je garde les même temps?
Et ou as tu trouvé tes petits pot à petits suisse?

Merci Martine

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Pour la moitié, il faut chauffer moins longtemps, je mettrais 3 mn 30...ce n'est qu'une indication, il faudrait vérifier si au bout de ce temps, le lait est bien à 40 °C avec un thermomètre.
Les pots, je les ai achetés sur le net, ils sont en porcelaine et sont vendus avec des couvercles souples colorés.
Voici le lien : https://www.kookit.com/ustensiles-cuisine/art-de-la-table/mise-en-bouche/pot-a-petit-suisse-porcelaine-avec-couvercle-x4-les-artistes-paris