Name: Petits suisses maison
Total time: 7 min
Yield: 8 portions
Cuisine: traditionnel
Ingredients: 2000 gramme(s) de lait entier de ferme; 6 goutte(s) de présure; le fromage blanc égoutté; 150 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

autres

traditionnel

martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le mardi 1 novembre 2016 à 06h51

PRÊT EN

7 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Très bon

7 Notes

Voir les commentaires

TEMPS ROBOT

6 min 30 s

FROID

2 h

REPOS

23 h

Ajouter à mes favoris

102

Ajouter à un menu hebdomadaire Envoyer vers mon i-Cook'in

Préparation 1

Ingredients

2000 gramme(s) de lait entier de ferme

6 goutte(s) de présure

le fromage blanc égoutté

150 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

6 étapes

Pour 16 petits suisses de 50 g chacun :

Dans le bol du cook'in, mettez le lait de ferme et faites-le chauffer 5 mn, 40 °C, vitesse 2.

5 min

40 °C

A la sonnerie, ajoutez 6 gouttes de présure et mélangez 30 secondes, vitesse 3.

30 s

Mettez le mélange dans un grand cul-de-poule que vous filmez et laissez-le à température ambiante, idéalement dans votre cuisine, dans un endroit « tranquille » (il ne faut pas déranger le lait pendant qu'il caille) pendant 24 heures.

24 heures plus tard, mettez votre fromage blanc en faisselle à l'aide d'une écumoire.
Mettez vos faisselles dans une boîte hermétique type Tupperware avec couvercle au fond de laquelle vous aurez posé une grille à pieds dont le rôle sera de maintenir hors du petit lait les faisselles et entreposez-les au réfrigérateur 12 heures.

12 heures plus tard, clipsez le fouet sur les lames et mettez le fromage blanc égoutté dans le bol du cook'in soit 650 g, la crème épaisse puis mélangez 1 mn, vitesse 3.

Accessoire(s) :

1 min

Mettez la préparation dans des pots à petits suisses.
Cette quantité vous permet de réaliser 16 petits suisses.

Bon appétit !

https://boutique.guydemarle.com/content/83-la-boutique-guy-demarle-est-en-fete

Vous souhaitez commenter cette recette ?

Connectez-vous ou rejoignez le Club

Se connecter

S'inscrire

Vous souhaitez commenter cette recette ?

Connectez-vous ou rejoignez le Club

Se connecter

S'inscrire

6 commentaires

al71

lundi 22 mars 2021 à 13h50

Question :
Bonjour,
Pourriez vous svp detailler les tapes 4 et 5 ?
Je ne suis pas sûr de tout comprendre concernant le fromage blanc.
Je ne vois pas non plus quand on doit réutiliser le lait caillé ni pourquoi on doit attendre 24h avant d'egouter le fromage blanc.
Par avance merci.
Al

martine_mecoli

mardi 23 mars 2021 à 04h50

Bonjour, il me semble que tout est parfaitement expliqué.
Le fromage blanc affiné demande du temps, on ne le fabrique pas en quelques heures.
Et la fabrication du petit suisse, c'est encore plus long.
Vous devez respecter les temps d'attente mentionnés entre chaque étape sinon vos petits suisses n'en seront pas ... des petits suisses.
Le lait caillé, c'est celui que vous mettez en faisselle à l'aide d'une écumoire puisqu'il aura coagulé.
Faites la recette, vous comprendrez mieux les étapes.
Bonne journée.

al71

mardi 23 mars 2021 à 14h01

Bonjour Sylvie,
Merci beaucoup pour votre réponse.
Le fait que le fromage blanc soit indiqué comme ingrédient m'a induit en erreur.
Si j'ai bien compris, on se fabrique soi même son fromage blanc.

Donc :
1) Lait + présure + 24h de repos => Fromage blanc

2) Fromage blanc égoutté 12h + crème épaisse
=> Petits suisses.

al71

mardi 23 mars 2021 à 14h02

Heu... Bonjour "Martine" 🤗

Sylvie Labourse

dimanche 28 juillet 2019 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Si je divise en 2 les quantités pour avoir que 8 petits pots.
Je garde les même temps?
Et ou as tu trouvé tes petits pot à petits suisse?

Merci Martine

martine_mecoli

lundi 29 juillet 2019 à 00h00

Pour la moitié, il faut chauffer moins longtemps, je mettrais 3 mn 30...ce n'est qu'une indication, il faudrait vérifier si au bout de ce temps, le lait est bien à 40 °C avec un thermomètre.
Les pots, je les ai achetés sur le net, ils sont en porcelaine et sont vendus avec des couvercles souples colorés.
Voici le lien : https://www.kookit.com/ustensiles-cuisine/art-de-la-table/mise-en-bouche/pot-a-petit-suisse-porcelaine-avec-couvercle-x4-les-artistes-paris