Name: Petits suisses maison
Total time: 7 min
Yield: 8 portions
Cuisine: traditionnel
Ingredients: 2000 gramme(s) de lait entier de ferme; 6 goutte(s) de présure; le fromage blanc égoutté; 150 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

autres

traditionnel

Martine Mecoli

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le mardi 1 novembre 2016 à 06h51

PRÊT EN

7 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Très bon

7 Notes

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TEMPS ROBOT

6 min 30 s

FROID

2 h

REPOS

23 h

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100

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Préparation 1

Ingredients

2000 gramme(s) de lait entier de ferme

6 goutte(s) de présure

le fromage blanc égoutté

150 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

6 étapes

Pour 16 petits suisses de 50 g chacun :

Dans le bol du cook'in, mettez le lait de ferme et faites-le chauffer 5 mn, 40 °C, vitesse 2.

5 min

40 °C

A la sonnerie, ajoutez 6 gouttes de présure et mélangez 30 secondes, vitesse 3.

30 s

Mettez le mélange dans un grand cul-de-poule que vous filmez et laissez-le à température ambiante, idéalement dans votre cuisine, dans un endroit « tranquille » (il ne faut pas déranger le lait pendant qu'il caille) pendant 24 heures.

24 heures plus tard, mettez votre fromage blanc en faisselle à l'aide d'une écumoire.
Mettez vos faisselles dans une boîte hermétique type Tupperware avec couvercle au fond de laquelle vous aurez posé une grille à pieds dont le rôle sera de maintenir hors du petit lait les faisselles et entreposez-les au réfrigérateur 12 heures.

12 heures plus tard, clipsez le fouet sur les lames et mettez le fromage blanc égoutté dans le bol du cook'in soit 650 g, la crème épaisse puis mélangez 1 mn, vitesse 3.

Accessoire(s) :

1 min

Mettez la préparation dans des pots à petits suisses.
Cette quantité vous permet de réaliser 16 petits suisses.

Bon appétit !

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2 commentaires

Sylvie Labourse

dimanche 28 juillet 2019 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Si je divise en 2 les quantités pour avoir que 8 petits pots.
Je garde les même temps?
Et ou as tu trouvé tes petits pot à petits suisse?

Merci Martine

Martine Mecoli

lundi 29 juillet 2019 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Pour la moitié, il faut chauffer moins longtemps, je mettrais 3 mn 30...ce n'est qu'une indication, il faudrait vérifier si au bout de ce temps, le lait est bien à 40 °C avec un thermomètre.
Les pots, je les ai achetés sur le net, ils sont en porcelaine et sont vendus avec des couvercles souples colorés.
Voici le lien : https://www.kookit.com/ustensiles-cuisine/art-de-la-table/mise-en-bouche/pot-a-petit-suisse-porcelaine-avec-couvercle-x4-les-artistes-paris