Fromage blanc battu maison

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Fromage blanc battu maisonRecette créée le mardi 8 novembre 2016 à 20h57

PRÊT EN

7 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

9
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TEMPS ROBOT

6 min 30 s

REPOS

23 h

Préparation 1

Ingredients
2000 gramme(s) de lait entier de ferme

2000 gramme(s) de lait entier de ferme

4 goutte(s) de présure

4 goutte(s) de présure

 le fromage blanc égoutté

le fromage blanc égoutté

6 étapes
1
Pour 650 g de fromage blanc :

Dans le bol du cook'in, mettez le lait et faites-le chauffer 5 mn, 40 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
2      
2
A la sonnerie, ajoutez les gouttes de présure et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
30 s      
3      
3
Mettez le mélange dans un grand cul-de-poule que vous filmez et laissez-le à température ambiante, idéalement dans votre cuisine, dans un endroit « tranquille » (il ne faut pas déranger le lait pendant qu'il caille) pendant 24 heures.
4
24 heures plus tard, mettez votre fromage blanc dans une passoire posée sur un grand cul-de-poule, à l'aide d'une écumoire.
Filmez afin d'éviter le dessèchement sur le dessus de votre fromage blanc et entreposez le tout au réfrigérateur pendant 12 heures.
À mi parcours, c'est-à-dire 6 heures après les avoir mis au frais, videz le petit lait du cul-de-poule et posez à nouveau la passoire sur celui-ci et poursuivez l'égouttage pendant encore 6 heures.
5
Posez le fouet sur les lames.
Mettez le fromage blanc égoutté dans le bol puis mélangez 30 secondes, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
4      
6
A la sonnerie, mélangez à nouveau 30 secondes, vitesse 5.
Mettez votre fromage battu en pots que vous fermez et conservez-le au réfrigérateur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
5      
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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9 commentaires
sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle


J'ai une yaourtiere lagrange ronde mais qui a au moins 15 ans mais elle fait que des yaourts
J'avais envie de m'offrir la multidelice mais avec ta recette sur le icookin ce n'est plus nécessaire.
Par contre je peux acheter le bac a fromage blanc de la multidelice (peut être plus pratique) pour remplacer le cul.de poule et la passoire.
Ensuite je suis ta recette à la lettre.

Si ne trouve pas de lait de ferme, je peux prendre du lait frais au rayon frais du supermarché?
Merci martine

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

En fait, une marmite ou une casserole en inox (avec couvercle) feront très bien l'affaire...tout comme le bol inox du i-cook'in d'ailleurs!
Je transvase sinon, cela immobiliserait trop longtemps le bol du cook'in...et pendant ce temps de transformation, on ne pourrait pas s'en servir!
Il faut juste ne pas trop bousculer le caillé quand on l'égoutte afin de garder un maximum de fromage blanc.
On peut aussi utiliser du lait frais cru du supermarché.

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

merci martine des renseignements
J'ai un deuxième bol inox du icookin donc top

kris_tupperware
kris_tupperware

je voudrais faire du Fromage de Chèvre, dois-je suivre la recette en utilisant du Lait de chèvre tout simplement ? Merci de votre retour

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui, vous pouvez utiliser tout autre lait d'un autre animal : chèvre, brebis.

laguteandcie
laguteandcie

bonjour

est-il possible de faire ce fromage blanc avec un autre lait?
faut-il obligatoirement du lait entier?

merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Vous pouvez bien-sûr utiliser du lait 1/2 écrémé ou même du lait écrémé, votre fromage sera juste moins onctueux car moins riche en matières grasses.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui, le fromage qui est fabriqué au niveau industriel ou artisanal est réalisé à partir de lait de ferme non transformé.
Il ne subit pas de cuisson ce qui lui conserve toutes ses propriétés.
C'est la présure qui, d'abord transforme le lait en caillé : le petit lait d'un côté et la partie ferme du lait de l'autre. Puis, en ajoutant des bactéries ou moisissures, on transforme ce caillé en divers fromages.
Le fromage blanc s'arrête à la première partie de cette transformation, seule la présure entre en action.
Et ensuite, on peut soit le laisser juste égoutté, soit le battre et le transformer en fromage battu.