Petits pains briochés sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Petits pains briochés sans cook'inRecette créée le mercredi 17 octobre 2018 à 07h28

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

5 Notes

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CUISSON

15 min

REPOS

2 h

Préparation 1

Ingredients
 sel

sel

80 gramme(s) de beurre coupé en dès

80 gramme(s) de beurre coupé en dès

500 gramme(s) de farine

500 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) + 1 c.à.s d'eau

300 gramme(s) + 1 c.à.s d'eau

20 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

20 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

4 étapes
1
Pour 50 petits pains briochés :

Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot sauf le beurre et le sel.
Mélangez puis pétrissez une dizaine de minutes afin de développer le gluten et de le rendre élastique.
2
Ajoutez le beurre, le sel et pétrissez à nouveau 5 minutes.
Videz le bol dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez la pâte lever 1 heure.
Quand elle a doublé de volume, mettez la pâte sur un roul'pat et divisez-la en 50 morceaux de 20 g chacun.
Faites une boule avec chacun puis allongez ces boules pour donner leur forme aux petits pains briochés.
Posez-les sur 2 toiles flexipan air silpain posées au préalable sur une grille perforée.
Faites pousser vos petits pains pendant ½ à ¾ d'heure pour la deuxième pousse dans le four à 50 °C ou dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air.
3
Au bout de ce temps, sortez les petits pains du four.
Augmentez la température du four à 210 °C (th. 7).
4
Pendant la montée en température, incisez les petits pains avec une incisette, badigeonnez-les au pinceau de jaune d'oeuf battu additionné d'une cuillère à soupe d'eau.
Quand le four a atteint la température de cuisson, enfournez 15 mn.
Posez vos petits pains sur une grille à pieds.
Quand ils sont froids, coupez-les en deux et garnissez-les selon que vous les servirez salés ou sucrés.
Bon appétit !

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