Pour 2 mounas : Mettez les grains d'anis vert dans un bol. Puis portez à ébullition 300 g d'eau que vous avez mis dans une petite casserole. Versez l'eau chaude dans le bol et laissez infuser.

Zestez les peaux du citron et de l'orange. Pressez l'orange. Dans un grand cul-de-poule, mettez les zestes, le jus de l'orange, les 125 g de sucre semoule, les grains de vanille, les œufs et l'huile. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère magique afin d'avoir un mélange homogène. Réservez.

Filtrez la première préparation, réservez le filtrat et jetez les grains d'anis vert. Dans un petit cul-de-poule, versez le filtrat, ajoutez la levure que vous délayez. Ajoutez ensuite 100 g de farine, mélangez. Vous obtenez une pâte molle. Filmez le cul-de-poule avec du film alimentaire et laissez votre levain dans un endroit tiède pendant 45 mn.

Ajoutez le levain à la seconde préparation. Mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajoutez le reste de la farine (450 g) que vous ajoutez petit à petit : il faut éviter les grumeaux. Si en fin de pétrissage, la pâte colle, ajoutez un tout petit peu de farine. La pâte doit rester souple mais pas collante telle une pâte à pain. Quand la pâte a la consistance voulue, prenez un peu de pâte afin de former une petite boule que vous déposez dans un verre d'eau mis à température ambiante. Vous filmez le verre et le réservez dans un endroit tiède. Dès que la boule monte à la surface, la pâte est prête. Vous pouvez façonner les 2 mounas sur un roul'pat. Vous divisez en 2 la pâte, vous réalisez 2 boules que vous posez sur une ou deux toiles toile de cuisson Guy Demarle posées au préalable sur une plaque perforée ou dans 2 moules à génoise de 18 cm de diamètre. Laissez reposer vos mounas dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures, cela dépend de la température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Dans un petit cul-de-poule, mettez le jaune d'oeuf et le lait, mélangez avec une cuillère magique. Badigeonnez chaque mouna de jaune d'oeuf au lait. À l'aide de ciseaux ou d'un couteau bien aiguisé, faites 2 entailles en croix sur le dessus de chaque mouna. Parsemez de sucre en grains. Enfournez 25 mn.