Petits pains blancs de table

audebazinadel
Aude BAZIN ADEL
Conseillère Guy Demarle
Petits pains blancs de tableRecette créée le vendredi 15 janvier 2021 à 23h31
2 hSimple0 pers.Eco.

PRÊT EN

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CUISSON

30 min

REPOS

1 h 30

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Préparation pour pâtes à pains, 5 sachets de 25 g
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s) de farine t55

    500 gramme(s) de farine t55

    1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains

    1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains

    330 gramme(s) d'eau tiède

    330 gramme(s) d'eau tiède

    2 étapes
    1
    1/ le pétrissage

    - si vous avez un robot : équiper le crochet pétrisseur. Dans la cuve, disposer la farine, la préparation pour pâte à pains (ou levure sèche). Commencer à pétrir en vitesse lente. Dès que les ingrédients sont bien mélangés, ajouter l'eau tiède (25° minimum - 35° maximum).

    - si vous n'avez pas de robot : dans un récipient, disposer la farine et le sel, la préparation pour pâte à pains (ou levure de boulanger sèche). Mélanger grossièrement. Faire un puits au milieu et faire couler l'eau tiède (25° minimum - 35° maximum). Pétrir à la main jusqu'à commencer à obtenir une pâte assez lisse.

    2/ Le pointage (c'est la 1ère levée)

    - Disposer ensuite la pâte dans un récipient et la mettre dans votre four en mode "levage de pâte" durant quarante-cinq minutes. Autre option si votre four ne dispose pas de ce mode : laisser reposer la pâte dans son récipient, recouvert d'un linge propre ou d'une toile de cuisson, durant une heure.

    3/ Le dégazage

    - une fois la première pousse terminée, déposer la pâte sur votre plan de travail et la dégazer en la pétrissant de façon énergique pour enlever le gaz carbonique.


    4/ Le façonnage

    - peser la pâte et former 20 boules de poids identiques (j'ai obtenu 20 boules de 45g chacune) que vous façonnerez à l'aide de la paume de la main, les disposer dans vos empreintes (moule posé sur une plaque en aluminium perforée).

    5/ L'apprêt (c'est la seconde levée)

    - fariner légèrement le pain puis inciser le dessus. Couvrir d'un linge et laisser pousser une trentaine de minutes.


    6/ La cuisson

    - préchauffer le four à 230°(pas de mode air pulsé ou chaleur tournante).

    - disposer dans le four un petit pot avec de l'eau dedans (cela permet d'obtenir une croûte bien croustillante).

    - enfourner 10 minutes.

    - baisser le thermostat à 210° et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes selon la couleur et le croustillant souhaité.


    7/ Le défournement

    - laisser tiédir 2 minutes avant de démouler.

    - démouler et poser vos petits pains sur une grille.

    - les laisser refroidir tranquillement.
    2
    Étape 2
    Bon appétit !

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    3 commentaires
    giacon
    giacon

    Bonjour j aimerais savoir combien de levure fraîche dois mettre pour faire votre recette svp merci de me répondre bonne journée nadia

    audebazinadel
    Aude BAZIN ADEL
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour. Il faut en mettre 20g. Bonne journée

    giacon
    giacon

    Bonjour j aimerais savoir pour faire votre recette quelle quantité de levure fraîche ou desydrater je peux mettre merci de me répondre

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