Mixez les amandes finement. Placez votre sur une plaque perforée et répartissez les amandes dessus. Réservez-les dans votre four à 30°C (th. 1).

Faites fondre les pistoles de chocolat au bain-marie. Mélangez votre chocolat fondu jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C.

Ajoutez alors la poudre de beurre de cacao et mélangez à la spatule haute température jusqu’à ce qu’il atteigne 30°C.

Incorporez les amandes dans le chocolat fondu puis mettez le tout dans un poche à douilles sans douille.

Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de chocolat. Egalisez la surface et répartissez les baies de goji, les cranberries et les pralines roses concassées. Appuyez légèrement afin de faire adhérer l’ensemble et laissez figer au réfrigérateur pendant 1 heure avant de démouler ou une nuit dans une pièce tempérée.