Pour 8 verrines de 120 g chacune :

Epluchez la rhubarbe puis coupez-la en petits morceaux.
Réservez-les.
Faites réhydrater les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.
Mettez les morceaux de rhubarbe dans une casserole avec l'eau puis portez à ébullition.
Quand la préparation bout, laissez cuire doucement pendant 15 mn.
Hors du feu, ajoutez les feuille de gélatine réhydratées, le sucre puis mélangez à l'aide d'un fouet afin de les dissoudre.
Mixez afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.
Versez la compotée dans une poche à douilles sans douille et réservez-la au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse.

Mettez le fromage blanc, le sucre et la vanille dans un cul-de-poule puis mélangez à l'aide d'un fouet.
Mettez également le fromage blanc dans une poche à douilles sans douille.

Quand la compotée de rhubarbe a refroidi, procédez au montage de vos verrines.
Dans chacune, mettez une couche de fromage blanc (30 g), une seconde de compotée à la rhubarbe (30 g), une troisième de fromage blanc (30 g) et une dernière de compotée (30 g).
Décorez selon vos envies.
Réservez les verrines au réfrigérateur jusqu'au service.