Petites Brioches à la Mousse de Foie

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Petites Brioches à la Mousse de FoieRecette créée le mercredi 7 décembre 2016 à 13h23

PRÊT EN

25 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

2 Notes

1
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CUISSON

12 min

REPOS

3 h

Pour la brioche

Ingredients
80 gramme(s) de  lait

80 gramme(s) de lait

130 gramme(s) de beurre froid en petits morceaux

130 gramme(s) de beurre froid en petits morceaux

300 gramme(s) de farine T45

300 gramme(s) de farine T45

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

20 gramme(s) de sucre.

20 gramme(s) de sucre.

3 étapes
1
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre, et le GOURMANDISES® pâtes brioches.
Ajoutez les oeufs puis pétrissez à la main pour obtenir une pâte bien élastique. La pâte doit se détacher d’elle même des doigts.
Incorporez le lait et les morceaux de beurre puis pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Couvrez le cul-de-poule d’une toile de cuisson Guy Demarle® puis laissez fermenter pendant 30 minutes.
2
Après les 30 minutes de fermentation, rabattez la pâte avec le poing pour lui faire reprendre son volume initial.
Couvrez le cul-de-poule puis laissez pousser de nouveau 1 heure.
3
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Divisez la pâte en 4 boules identiques puis faites des rouleaux que vous détaillez en 10 portions.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Boulez 40 portions de pâte, réservez-en 20 au réfrigérateur et placez les 20 boules restantes dans les empreintes, laissez doubler de volume.
Avec le pinceau, badigeonnez les brioches de lait tempéré.
Faites cuire 10 minutes à 210°C (th. 7). Renouvelez l’opération avec le reste de pâte.

Pour la garniture

Ingredients
 poivre.

poivre.

320 gramme(s) de mousse de foie

320 gramme(s) de mousse de foie

quelques goutte(s) de Cognac

quelques goutte(s) de Cognac

 sel.

sel.

2 étapes
1
Dans un cul-de-poule, faites ramollir la mousse de foie avec le Cognac. Salez, poivrez.
2
Creusez les brioches sur le dessous avec un vide-pommes puis garnissez-les de mousse de foie avec la poche à douille.
Récupérez le morceau de brioche dans le vide-pommes puis refermez.
Bon appétit !

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1 commentaires
yoloicd_b422
yoloicd_b422

Bonjour est il possible de faire dans les moules petits fours .Un grand merci