Pavlova fruits rouges Astuces pour réussir sa meringue

sylvieguilland
Sylvie Guilland
Conseillère Guy Demarle
Nouveau !
i-Cook'in
Pavlova fruits rouges      Astuces pour réussir sa meringueRecette créée le jeudi 20 mai 2021 à 20h50

PRÊT EN

2 h
Accessible
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

5 min 35 s

CUISSON

1 h 45

La recette en vidéo

Auteursylvieguilland

La meringue

IngredientsListe de courses
160 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre

160 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de maïzena

10 gramme(s) de maïzena

 maïzena + sucre glace

maïzena + sucre glace

 sucre +maîzena

sucre +maîzena

4 étapes
1
Je pèse les blancs d'oeufs avant de commencer la recette : Prévoir le double de sucre / blancs d'oeufs
Ici 120 g de blanc = 240 g de sucre ( soit 80 en sucre glace +160g)
Astuces: Utiliser des blancs séparés des jaunes depuis un moment et pas très frais !!!

Poser un pichet sur le couvercle du i-Cook’in, peser 160g de sucre dans ce pichet. Réserver.

Verser 80 g dans le bol du i-Cook’in, mixer 5sec en Vit 10 pour obtenir du sucre glace,
Réserver dans un pichet.
5 s      
10      
2
Poser le pichet contenant le sucre glace sur le couvercle du i-Cook’in, ajouter 10 g de maïzena.
Réserver.

Mettre le fouet sur les lames.
Ajouter les blancs d’œufs dans le bol.
Fouettez 5min Vit 5.
Ajoutez petit à petit les 160 g de sucre semoule : tout avoir ajouter quand il ne reste qu'1 min .
3
Verser en pluie, le mélange maïzena- sucre glace sur le fouet DÈS la mise en route !
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
4      
4
Remplir la poche à douille de meringue.
Garnir le moule Tarte Couronne (voir vidéo)

Cuire 1h45 dans un four préchauffé à 100°.
Puis laisser refroidir dans le four éteint avec sa porte ouverte.

Réaliser également des mini meringues sur une toile Silpain qui serviront pour la déco.
Les cuire en même temps pendant 1h (sur la grille du haut du four)

Four en mode chaleur tournante et chaleur de sol en même temps.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur

La garniture

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de mascarpone

100 gramme(s) de mascarpone

180 gramme(s) de crème fraîche

180 gramme(s) de crème fraîche

40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de sucre glace

½  zeste(s)  citron vert

½ zeste(s) citron vert

2 étapes
1
(J'ai repris la base de la recette d’Isabelle Reggio :)

Mettre tous les ingrédients dans le bol froid avec le fouet (mis au congélateur un moment).
Mixer sans le bouchon

Important: Crème et mascarpone bien froids !
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
3      
2
Il faut rajouter 2m en vit 5 pour qu'elle se tienne correctement.
Ajouter des zestes de citron vert (pendant la mise en route).

Bien la surveiller, ne pas hésiter à stopper quelques sec avant la fin.

Remplir une poche à douille et garnir la meringue.
Parsemer de fraises découpées en 4 et de myrtilles.
Décorer avec des feuilles de verveine ( ou menthe), de fleurs comestibles et de petites meringues.

Vous pouvez vaporiser les fraises de spray gélatine (boutique) et mettre des framboise trempées dans le sucre anti-humidité (boutique)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Poche à douilles
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  • Boite pour lot de 4 douilles

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  • Support poches à douilles
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  • Moule Tarte Couronne FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Spatule-mélangeuse
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  • https://mag.guydemarle.com/le-retour-des-ateliers-culinaires-guy-demarle/https://mag.guydemarle.com/le-retour-des-ateliers-culinaires-guy-demarle/
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