Pour la marinade des viandes :
Mixer les morilles ,persil,échalotes épices au "Tornado"
Dans un récipient "BeSave" hachés les viandes (ou demandez à votre boucher ).Y ajouter le vin et Porto puis le contenu du "Tornado" et bien mélanger. Sinon dans un récipient filmé pendant 2h.
Fermer le " BeSave" et 30 min au réfrigérateur.

-Pour les pâtés en croûtes :
-Mettre la pâte feuilletée 5 min au congélateur.
-Dans la pâte bien froide posée sur la planche à découper, détailler 3 bandes identiques d'environ 10cm.
-Passer le rouleau à losanges en appuyant fortement.
-Poser 1 bande sur le rouleau à pâtisserie.
-Étirer délicatement en tirant délicatement de chaque côté.
-Dérouler sur la toile de cuisson ou un papier sulfurisé et placer au congélateur.
-Si vous faites la pâte brisée maison étalée épaisseur 4mm,détailler la pâte à l'aide de la matrice ,Foncer le moule.
-Placer au réfrigérateur le temps de couplé boudin en cube et le foie gras en bâtonnets.
-Préchauffer le four à 210°C.
-Garnir la moitié les 5 fonds de pâte avec la farce,poser les bâtons ou dès de foie gras au centre et les dès de boudins puis recouvrir de farce.
-Dans les croisillons congelés, couper 5 bandes de largeur,longueur des moules.
-Placer les croisillons de pâte encore congelés sur la farce,souder 1vec les côtes.
-Badigeonner à l'œuf battu.
-Placer au four 35 à 40 min à 210°C.
Laisser refroidir 15min environ.

Facultatif :
Pour des pâtés plus moelleux.
Préparer 1 sachet de gelée au madère dans 250g d'eau et verser entre les croisillons une fois refroidie.
Laisser figer à froid. Démouler après refroidissement complet.
Laissez reposer 12h au réfrigérateur.