Recette pour 4 boules de pâte de 250 g (pizza 30cm)

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Mettre l'eau et effriter la levure fraiche de boulanger dans le bol.

Ajouté une première partie de farine "00", le sel et pétrir.

(Important de prendre une farine spécial pizza avec un taux de protéines élevé)

Ajouter le reste de farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme et élastique.

Mettre la pate dans un cul de poule, Couvrir la pâte avec un et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.

Lorsque la pâte a à peu près doublé de volume, divisez-la en 4 morceaux égaux.

Placez chaque morceau de pâte dans un bol ou sur un plateau séparé, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant 30 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la taille ait doublé.

Notre conseil est toujours de commencer par une boule de pâte parfaitement arrondie, car cela permet de garder la forme de la base de la pizza circulaire pendant le processus d'étirement.

Placez la boule sur une surface légèrement farinée, farinez vos mains et utilisez vos doigts pour presser la pâte dans un petit disque plat. En travaillant depuis le centre, poussez la pâte vers l'extérieur tout en écartant vos doigts, ce qui rend le disque légèrement plus grand.

Prenez la pâte à pizza et pincez-la doucement tout autour du bord, en laissant la gravité la tirer vers le bas en un cercle. Les bases de pizza napolitaines sont très fines, vous devriez donc pouvoir voir à travers la base lorsque vous la tenez à la lumière. Faites attention en faisant cela – vous ne voulez pas qu'il se déchire.

Une fois la pâte complètement étirée, farinez légèrement la pelle à pizza et posez la base dessus. Si à cette étape, vous voyez de petits trous dans la pâte, pincez-les doucement pour les recoller.

Une fois que vous êtes satisfait de la base, ajoutez vos garnitures et faites cuire dans votre four à pizza Ooni comme indiqué dans la recette que vous avez choisie.