On commence par faire les inserts, à faire la veille : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre dans une casserole pour faire fondre le sucre, hors du feu, ajoutez la gélatine éssorée, mélangez. Ajoutez le jus multifruits, mélangez. Versez dans les empreintes du moule MINI-MUFFINS en les remplissant de moitié. Filmez puis réservez au congélateur pour la nuit.

On fait le biscuit noisettes : préchauffez le four à 170°C. Posez le moule combo cook rectangulaire sur votre plaque perforée. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Mélangez le sucre glace avec la poudre de noisettes et la farine. Ajoutez les blancs d’oeufs non montés en neige, mélangez. Ajoutez le beurre fondu, mélangez. Versez la moitié de la pâte dans le moule COMBO COOK RECTANGULAIRE puis enfournez 18 min à 170°C. A la sortie du four, attendez 5 min puis démoulez. Mettez le reste de pâte puis faites la 2ème cuisson.

Pour la bavaroise : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez le lait à 45°C, fouettez le sucre et les jaunes d’oeufs puis versez le lait chaud dessus. Remettez le tout à cuire jusqu’à 85°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine éssorée, mélangez. Versez sur les pistoles de chocolat, mélangez jusqu’à ce que le chocolat fonde, faites tiédir à 30°C. Montez la crème en crème fouettée sans la faire trop ferme. Incorporez la crème fouettée en 3 fois à l’aide de la maxi maryse.

Pour le montage : posez le moule PÂQUERETTES sur la plaque perforée, versez de la bavaroise au chocolat jusqu’à la moitié, déposez un insert puis rajoutez de la bavaroise, tapotez votre plaque puis découpez des ronds de biscuits avec le découpoir de 6 cm (vous en faites 4 ronds + 4 demis dans un biscuit), fermez vos entremets avec un biscuit en appuyant un peu pour faire remonter la bavaroise sur les côtés de votre biscuit. Lissez à l’aide de la mini spatule puis filmez au contact, réservez au congélateur pour la nuit avant de démouler.

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