Parmentier de canard

i-Cook'in
Parmentier de canardRecette créée le lundi 30 janvier 2017 à 22h04

PRÊT EN

1 h
Simple
4 pers.
Eco.
Très bon

2 Notes

1
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

33 min 50 s

CUISSON

20 min

Purée pommes de terre

Ingredients
1 kilogramme(s) de pomme de terre Bintje

1 kilogramme(s) de pomme de terre Bintje

500 millilitre(s) de lait

500 millilitre(s) de lait

 c.à.c de sel

c.à.c de sel

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

2 étapes
1
Clipser le fouet. Eplucher, laver et couper les bintje en tout petits cubes et les mettre dans le bol.
Verser le lait et le sel.
Accessoire(s) :
Fouet
30 min      
100 °C      
2      
2
Ajouter le beurre et mixer la purée. Assaisonner si besoin.
Débarraser dans un cul de poule.
Accessoire(s) :
Fouet
Progressive :    
1 min      
3      
5      

Effilochée de canard (à faire pendant la cuisson de la purée)

Ingredients
4 cuisses de confit de canard

4 cuisses de confit de canard

1 oignon(s)

1 oignon(s)

1 échalote

1 échalote

 Sel,poivre

Sel,poivre

3 étapes
1
Sortir les cuisses de la conserve.
Réserver une grosse cuiller à soupe de graisse, jeter le reste.
Effilocher la chair de canard: ne pas garder la peau, les os, ni le cartilage. Réserver.
2
Eplucher et couper 1-2 oignon et 1 grosse échalote, les faire tomber sur les lames pour les hacher.
20 s      
6      
3
Ajouter l'effilochée et la graisse réservées.
2 min 30 s      
80 °C      
2      

Dressage du parmentier

Ingredients
1 étape
1
Dans un plat, étaler 1 couche de purée,1 couche de canard, terminer par 1 couche de purée.
Enfourner 20 mn à 200°, dorer quelques minutes sous le grill.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
1 commentaires
learomane
learomane

Bonne recette, mais la prochaine fois je rajouterai un peu de tomates car le canard est un peu sec. Attention au lait qui bout et qui passe par le couvercle du bol ! à surveiller !