parfait de foies de volaille recette Guy Demarle

nadgil19
Nadine Gillibert-Rivet
Conseillère Guy Demarle
parfait de foies de volaille recette Guy DemarleRecette créée le samedi 11 juin 2016 à 14h44

PRÊT EN

15 min
Simple
10 pers.
Eco.
FROID

6 h

CUISSON

1 h 10

Préparation 1

Ingredients
110 gramme(s) de filet de poulet

110 gramme(s) de filet de poulet

 sel

sel

1  oeuf moyen

1 oeuf moyen

150 gramme(s) de  crème fraîche entière (15 cl )

150 gramme(s) de crème fraîche entière (15 cl )

300 gramme(s) de foies de volaille

300 gramme(s) de foies de volaille

40 gramme(s) de Cognac

40 gramme(s) de Cognac

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

1 gousse(s) d'ail.

1 gousse(s) d'ail.

 poivre

poivre

1,5 litre(s) d'eau

1,5 litre(s) d'eau

11 étapes
1
disposez dans le bol les échalotes coupées en 4 et l'ail dégermé en 2.Placez le panier inox dans le bol. réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 6.
2
Retirez le panier inox. ajoutez le beurre et 3 pincées de sel. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 80°C et vitesse sur 2
3
Ajoutez, 100gr de foies de volailles détaillés en 4. Régler le minuteur sur 2mn , la température sur 80°c et la vitesse sur 2, sans le verre doseur.
4
Versez le cognac. Réglez le minuteur sur 2mn , la température sur 100°c et la vitesse sur 2, sans le verre doseur. Débarrassez et réservez dans un cul-de poule.
5
Dans le bol propre, disposez le reste de foies de volailles détaillés en 4 et le filet de poulet détaillé en 8. Réglez le minuteur sur 20 sec et la vitesse sur 6.
6
Ajoutez 3 pincées de sel, le poivre, l'œuf et la crème. Réglez le minuteur sur 20 sec et la vitesse sur 6.
7
Ajoutez les foies réservés. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 8.
8
Placez le petit moule ovale dans le plateau plastique. Remplissez et filmez-le
9
Versez l'eau dans le bol fixez-y le cuit-vapeur sans le plateau plastique. Réglez le minuteur sur 13 mn , la température sur 120°C et la vitesse sur 2.
10
Placez le plateau dans le cuit-vapeur. Réglez le minuteur sur 50mn, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.
11
Retirez le film et laisser refroidir 20mn environ pour une consommation tiède et 6h pour une consommation froide. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Bon appétit !

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