Étape 1 Pour 8 mini spirales , tripler la quantité pour remplir le moule couper grossièrement, en cubes, le foie gras (enlever le plus gros du gras). dans un bol rempli d'eau froide, mettre la gélatine. dans une casserole, faire chauffer la crème. à la 1ère ébullition, baisser légèrement le feu et y disposer le foie gras. une fois, le foie gras fondu dans la crème, essorer la feuille de gélatine et l'incorporer à la préparation, à l'aide d'un fouet en mélangeant énergiquement. goûter et rectifier l'assaisonnement. Répartir la préparation dans les empreintes mettre au congélateur pour 2 heures minimum avant de démouler

Étape 2 Préparer des disques de 6 cm de diamètre de pain d'épices , passer les au four quelques minutes pour les rendre un peu croustillant Déposer sur chaque disque une mini spirale de panna cotta , puis garnir avec un peu de confit d'oignons ( la recette du confit d'oignons est sur mon blog la petite cuisine de Stéph) laisser au frigo 2h avant de servir