A la casserole, faire chauffer les 3 ingrédients (foie gras, lait et crème). Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine 10 min dans un bol d'eau froide, puis essorez-la et faites la fondre dans le mélange chaud. Versez dans les empreintes et faire prendre l'ensemble au congélateur 1 à 2 heures. Démoulez sur des ronds de 5 cm de pain d'épices à l'aide du découpoir cannelé de 6 cm. Décorer de confit d'oignon dans la cavité, avec un dé de foie gras, sur un support de pain d'épices.