Panna cotta ananas, fruits de la passionRecette créée le samedi 31 août 2024 à 16h20
6 h 30Simple8 pers.Eco.

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6 h 30
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Couteau de précision
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  • Moule 12 Barquettes Amande OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Découpe ananas
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  • Balance de cuisine en inox
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  • Préparation 1 : la panna cotta

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de purée d'ananas

    300 gramme(s) de purée d'ananas

    100 gramme(s)  purée fruits de la passion

    100 gramme(s) purée fruits de la passion

    420 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    420 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    5 feuille(s) de gélatine

    5 feuille(s) de gélatine

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    200 gramme(s) de lait

    200 gramme(s) de lait

    1 étape
    1
    Placer le moule 12 barquettes amande sur un plaque alu perforée.
    Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
    Faire chauffer la crème, le lait et le sucre jusqu'à ébullition, ajouter la gélatine et faire fondre.
    Incorporer la purée d'ananas et des fruits de la passion, bien mélanger.
    Verser dans chaque empreinte, laisser refroidir, puis placer au congélateur.

    Préparation 2 : le fond aux spéculoos

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de spéculoos

    150 gramme(s) de spéculoos

    50 gramme(s) de beurre fondu

    50 gramme(s) de beurre fondu

    1 étape
    1
    Faire fondre le beurre.
    Mixer les spéculoos jusqu'à obtenir une poudre.
    Mélanger le beurre et la poudre de spéculoos.
    Lorsque les panna cottas ont durci, ajouter la préparation aux spéculoos et remettre au congélateur.

    Préparation 3 : la compotée d'ananas

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) d'ananas

    150 gramme(s) d'ananas

    3 c.à.s de cassonade

    3 c.à.s de cassonade

    1 noix de beurre

    1 noix de beurre

    1 étape
    1
    Découper l'ananas en petits morceaux, laisser compoter avec le beurre et la cassonade. Laisser refroidir.
    Démouler chaque panna cotta, déposer dans chaque creux de la compotée d'ananas.
    Placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
    Bon appétit !

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    2 commentaires
    det
    det

    Combien de gr de lait pour le panna cott svp pas marque...mercie

    annickwadel
    Annick Wadel
    Conseillère Guy Demarle

    200 g de lait, je viens de modifier la recette, merci beaucoup

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