Dans une casserole faites chauffer tous les ingrédients. Laissez fondre à feu doux puis laissez refroidir environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 170°c et placez votre moule 5 cakes sur la plaque alu perforée.
Dans le bol de votre robot ajoutez les 3 farines, la levure, le bicarbonate, le sel, la vergeoise, les épices pour pain d'épices et la cannelle et mélangez 30s vit 4.

Ajoutez les oeufs et mélangez 30s vit 4.

Filtrez le lait infusé puis rajoutez le dans le bol et mélangez 1 min vit 4.

Coupez les écorces de citron confits en petits dés à l'aide du couteau à pâtisserie puis rajoutez les dans le bol et mélangez 30s vit 3.
Renouvelez l'opération si nécessaire pour bien amalgamer les ingrédients.

Versez la pâte dans les 5 empreintes puis enfournez pour 30 minutes à 170°C.
A la sortie du four, laissez refroidir environ 15-20 minutes puis démoulez.

Suggestions :
- utilisez un miel de caractère type de châtaignier ou de sarrasin pour relever le goût de vos pains d'épices
- variez les farines selon vos goûts
- coupez les pains en tranches, ajoutez un chutney et un dé de foie gras
- avant cuisson parsemez vos cakes de sesame blond, de graines ou de fruits confits.

BON APPETIT ET BONNE DÉGUSTATION !