Déposez votre pâte dans un cul de poule recouvert de film alimentaire ou d une toile de cuisson à température ambiante pour un temps de pointage de 15min . (T°idéale 22 à 25 °c).
Déposez votre pâte sur le Roul pat légèrement fariné et procédez au dégazage puis ensuite au façonnage. Avec la quantité de pâte vous pouvez réalisez un pain bâtard et une boule ou deux pain bâtard.Une fois le façonnage terminé vous allez procéder au lamage à l'aide de la lame incisette .
Vous déposez vos pâtons sur la toile Silpain pour un temps d'apprêt de 30 min.
Préchauffez votre four muni d'un lèche frite à 240°c .
Jetez 100gr d'eau dans le lèche frite pour créer un coup de buée avant enfournez vos pains. Au bout de 10 min de cuisson recréer un second coup de buée et baissez la température du four à 220°c pour un temps de cuisson de 20 à 30 min suivant votre four et vos pains.Ce temps écoulé vous baisser la température à 150 et entrouvrez la porte du four pour un temps de séchage de 8 à 10 min .Ce temps permettra une meilleure conservation et plus de croustillant. Laissez refroidir sur une grille
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