Pain au levain

frederiquerohmer
Frédérique Rohmer-Betz
Conseillère Guy Demarle
Pain au levain Recette créée le mardi 21 avril 2020 à 15h47

PRÊT EN

26 h
Simple
8 pers.
Eco.
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FROID

12 h

CUISSON

43 min

REPOS

13 h

Préparation 1

Ingredients
400 gramme(s) de farine t65

400 gramme(s) de farine t65

260 gramme(s) d'eau

260 gramme(s) d'eau

120 levain

120 levain

8 gramme(s) de sel

8 gramme(s) de sel

 farine

farine

2 étapes
1
Pétrir l'eau+farine pendant 2 min - Repos 30 min de travail.
2
Ajoutez le levain et le sel.
Pétrissage pendant 30 min puis pointage 5 heures avec 3 rabats couvert par la Silpat .
déposez sur le roul'pat et faire 2 fois un pliage comme une enveloppe et refaire une boule .
Déposez dans banneton soudure vers le haut, fermé dans un torchon - 12 heures au frigo_
Repos 45 min sur le roul'pat
Chauffez le four et mettre la cocotte fermée dedans
Déposez le pain sur la petit silpat octogonale, ou papier sulfurisé
Saupoudrez de farine de blé ou de riz et lissez à la main
Grignez avec la lame incisette,
Déposez le pain dans la cocotte chaude ( attention ne pas se brûler ) Cuisson 30 min à 250 °C et 13 min sans couvercle.
Sortir le pain et le laissez chanter sur grille de démoulage . Régalez vous !!!
Envoyez moi vos photos sur FB !

Vous pouvez variez les farines ; épeautre, seigle, engrain ....
Bon appétit !
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