Oursons en guimauve

davidetannelaure
David et Anne-laure Bari
Conseiller Guy Demarle
Oursons en guimauveRecette créée le dimanche 12 novembre 2023 à 22h49
2 hSimple10 pers.Eco.

PRÊT EN

2 h
Simple
10 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
REPOS

1 h

Ajouter à mes favoris
13
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Lot de 4 douilles
    Voir sur la boutique
  • Petite spatule coudée 9 cm
    Voir sur la boutique
  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
    Voir sur la boutique
  • Thermomètre digital
    Voir sur la boutique
  • Moule 12 Oursons OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Pinceau de cuisine
    Voir sur la boutique
  • Poche à douilles
    Voir sur la boutique
  • La coque en chocolat…

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de chocolat de couverture

    300 gramme(s) de chocolat de couverture

    3 étapes
    1
    Placer le moule sur la plaque aluminium perforée.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie (chocolat au lait de couverture type BARRY 40% Ghana) puis le tempérer.
    2
    A l’aide du pinceau, garnir 10 empreintes extérieures du moule avec une première couche de chocolat et réserver au réfrigérateur jusqu’à durcissement.
    3
    Garnir les 10 empreintes avec une deuxième couche de chocolat et réserver au réfrigérateur jusqu’à durcissement.

    Conserver du chocolat pour remplir plus tard le dos des oursons.

    La guimauve…

    IngredientsListe de courses
    4 feuille(s) de gélatine

    4 feuille(s) de gélatine

    125 gramme(s) de sucre

    125 gramme(s) de sucre

    25 gramme(s) de miel

    25 gramme(s) de miel

    50 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s) d'eau

    60 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    60 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    0.5 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    0.5 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    4 étapes
    1
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

    Dans le bol du robot muni du fouet, verser les 60 g de blancs d’œufs, prêts à être montés.
    2
    Dans une casserole, mélanger le sucre, le miel et l’eau et cuire à 121°C.

    Quand le sirop atteint 115°C, monter les blancs d’œufs en neige dans le robot.

    Quand le sirop est à 121°C, retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine essorée et verser en filet sur les blancs en neige tout en continuant de battre.
    3
    Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse un peu puis incorporer le parfum et/ou du colorant selon vos envies.
    4
    Avec une poche à douille, garnir les empreintes de guimauve, égaliser à la spatule et placer le moule au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour figer la guimauve.

    Le dos en chocolat…

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Avec le reste du chocolat fondu, recouvrir le dos des oursons et réserver au réfrigérateur jusqu’à durcissement.

    Démouler avec précautions.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 12 Oursons OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Petite spatule coudée 9 cm
    Voir sur la boutique
  • Lot de 4 douilles
    Voir sur la boutique
  • Poche à douilles
    Voir sur la boutique
  • Thermomètre digital
    Voir sur la boutique
  • Pinceau de cuisine
    Voir sur la boutique
  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
    Voir sur la boutique
  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?

    À la une en ce moment