Mettre votre moule oeuf Ohra sur une petite plaque aluminium perforée.
Sur une casserole remplie avec 5/6cm d'eau( l'eau ne doit pas toucher le bol bain-marie), à l'aide du bol bain-marie faites fondre le chocolat blanc. Une fois le chocolat fondu, ajouter le gramme de mycryo.
Mélanger avec une spatule silicone. Remplir le chocolat blanc fondu dans le lapin à l'aide de la poche à douille. Réserver au frigo.
Faire fondre le chocolat lait au bain-marie. Ajouter les 4 grammes de mycryo.
On va procéder au tempérage:
Avec un thermomètre amener votre chocolat à 45°(remuer avec une spatule silicone en forme de huit), ensuite baisser votre température du chocolat à 28°( vous pouvez mettre votre bol bain-marie dans un cul de poule avec de l'eau froide pour refroidir plus rapidement votre chocolat, continuer à mélanger également avec la spatule silicone).
Remonter la température du chocolat à 32,50°.
Une fois votre chocolat tempéré, reprendre votre moule oeuf dans le frigo verser 1/3 du chocolat au lait.
Prenez un pinceau silicone ou spatule silicone souple, étaler votre chocolat partout dans l'oeuf. Laisser 10 minutes à l'air libre, que le chocolat commence à durcir.
Remettre de nouveau une partie du chocolat, prendre le moule dans les mains, répartir le chocolat partout dans l'oeuf. Laisser 10 minutes à l'air libre.
Mettre le reste du chocolat en prenant le moule de nouveau dans vos mains pour répartir partout.
Laisser 4h minimum à l' air libre. Puis mettre votre moule oeuf 30 minutes au frigo avant de démouler.
Conseils démoulage: Pour un démoulage facile, écarter délicatement les côtés du moule, puis retourner le moule, mettre une main sur le dessus du moule et de l'autre soulever délicatement.
Voici un magnifique demi oeuf en chocolat .
**Tempérage vous permettra de conserver votre chocolat plus longtemps sans qu'il ne blanchisse, sans le mettre dans le frigo et il restera brillant grâce au mycryo également.

Vauthey Vanessa Conseillère Culinaire et Manager chez Guy Demarle.