Nougat glacéRecette créée le mardi 10 janvier 2023 à 17h11
30 minSimple8 pers.Moyen

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Moyen
Délicieux

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CONGÉLATION

12 h

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Auteuragnes

Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Hachoir manuel Tornado
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) d'amandes entières

    50 gramme(s) d'amandes entières

    50 gramme(s) de pistache(s)

    50 gramme(s) de pistache(s)

    50 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

    50 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

    50 gramme(s) + 50 gramme(s)  écorces de citron confites

    50 gramme(s) + 50 gramme(s) écorces de citron confites

    3 c.à.s de rhum

    3 c.à.s de rhum

    3 blanc(s) d’œuf(s)

    3 blanc(s) d’œuf(s)

    30 gramme(s) de miel

    30 gramme(s) de miel

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 étape
    1
    Mettre dans un bol le rhum avec les raisins secs ainsi que les écorces de citron et d'orange
    A l'aide du tornado, hachez les pistaches et les amandes en petits morceaux .
    Répartir sur la toile de cuisson et mettre au four à torréfier pour 10 Minutes à 180°.

    Faire un caramel avec les 50 g de sucre et rajouter les amandes et les pistaches en remuant avec la spatule
    reversez le tout sur la toile de cuisson et laisser refroidir.
    Monter légèrement les blancs en neige et faire cuire à 118° dans une petite casserole 40 g de sucre ainsi que le miel.
    Versez par-dessus le blanc pour réaliser une meringue à l'italienne augmenter la vitesse du batteur et continuer à battre jusqu'à refroidissement.
    Puis monter la crème fraîche en chantilly et incorporer dans les blancs en neige.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie écrasez les amandes et les pistaches caramélisées et incorporer à la masse ainsi que les écorces de citron d'orange et les raisins .
    Mélangez le tout versez dans le moule bûche savarin.
    Placer au congélateur pour au moins 12 heures
    Vous pouvez rajouter pour la présentation à l'assiette un coulis de framboises.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Hachoir manuel Tornado
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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    3 commentaires
    pierretteb
    pierretteb

    Délicieux

    Excellente recette,...
    j'ai remplacé les écorces de citron et d'orange confites par un mix de fruits confits coupés très fins...
    J'ai également filtré au chinois les amandes et pistaches caramélisés après les avoir écrasé...
    J'ai remplacé les raisins secs (que je n'aime pas) par des cranberries...
    Je n'ai pas rajouté d'alcool car pour moi un gâteau c'est sans alcool...

    agnes
    Agnes Herter
    Conseillère Guy Demarle

    un grand merci pour votre retour

    aricuisto
    aricuisto

    Délicieux

    adepte du nougat glacé, cette recette facile à réaliser est un régal

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