Noël

Elise BONKOSKI

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le jeudi 4 février 2021 à 19h24

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40 min	Accessible	10 pers.	Cher

PRÊT EN

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Name: Nougat
Cook time: PTM
Total time: 40 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Tea time, Pour recevoir, Recettes traditionnelles, Noël
Ingredients: 60 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 125 gramme(s) d'eau; 380 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre; 85 gramme(s) de sirop de glucose; 100 gramme(s) de noisette(s); 200 gramme(s) d'amandes; 60 gramme(s) de pistache(s); 125 gramme(s) de beurre de cacao; 290 gramme(s) de miel d'acacia; 1 feuille(s) + 1 feuille(s) de feuille d'azime

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

60 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

125 gramme(s) d'eau

380 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

85 gramme(s) de sirop de glucose

100 gramme(s) de noisette(s)

200 gramme(s) d'amandes

60 gramme(s) de pistache(s)

125 gramme(s) de beurre de cacao

290 gramme(s) de miel d'acacia

1 feuille(s) + 1 feuille(s) de feuille d'azime

13 étapes

Montez les blancs en neige progressivement

Mettre dans une casserole : l'eau, le sucre (380g) et le glucose puis faire chauffer

Mettre dans le four les fruits secs pendant 15 minutes à 150°.
Vous pouvez modifier les dosages des fruits secs mais il est nécessaire de respecter le poids total de 360g.
Il est nécessaire que les fruits restent chaud pour être incorporé à la préparation

Faire fondre le beurre de cacao

Mettre à chauffer le miel dans une casserole
Attention il chauffe vite

Incorporez 20g de sucre en plusieurs fois aux blancs pour les serrer

Quand le miel atteint la température de 121°, l'incorporez aux blancs en n'oubliant pas de baisser la vitesse du batteur pour éviter les éclaboussures

Une fois que le mélange eau-glucose-sucre atteint 153°, l'incorporez aux blancs

Changez le fouet du batteur avec une feuille puis versez le beurre de cacao

Une fois le beurre de cacao incorporé, ajoutez les fruits secs

Versez la préparation dans le moule dans lequel vous aurez disposé au préalable une feuille d'azime

Egalisez la préparation puis mettre la deuxième feuille d'azime par dessus.
Appuyez légèrement sur le nougat pour l'aplatir ou enlever les bulles

Laissez le nougat à température ambiante sous une serviette pendant 12-13h puis vous pourrez le démouler et faire des cubes

Bon appétit !

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Tapis à Génoise OHRA®
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