Noël

Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le dimanche 18 décembre 2022 à 14h14

			€€€
1 h 15	Simple	10 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 15

Simple

10 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

15 min

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Name: Noël tout en étoile
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Noël
Ingredients: 320 gramme(s) de mangue(s); 180 gramme(s) de fruit de la passion; 15 gramme(s) de pectine nh; 120 gramme(s) + 25 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre; 125 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 100 gramme(s) + 35 gramme(s) de noix de coco râpée; 100 gramme(s) de sucre glace; 45 gramme(s) de crêpe(s) dentelle; 80 gramme(s) de chocolat blanc; 30 gramme(s) + 500 gramme(s) de crème fraîche; 500 gramme(s) de lait de coco; 12 gramme(s) de gélatine en poudre; 60 gramme(s) d'eau; 25 gramme(s) de farine; 50 gramme(s) de poudre d'amandes

Insert ( plusieurs jours à l'avance)

IngredientsListe de courses

320 gramme(s) de mangue(s)

180 gramme(s) de fruit de la passion

15 gramme(s) de pectine nh

120 gramme(s) de sucre

3 étapes

Prélever 320 gr de chair de mangue et mixer. Vider 12 fruits de la passion dans une passoire et recueillir 180 gr de jus.
Évidemment, on peut utiliser des purées toutes faites mais il faudra diminuer la quantité de sucre.

Chauffer la purée de mangue à 40 degrés et incorporer au fouet la pectine mélangée avec le sucre.
Faire bouillir une minute et ajouter le jus des fruits de la passion.

Verser dans le moule étoile
Une fois froid, mettre au congélateur.
Démouler dès congélation et filmer.

Biscuit succès ( plusieurs jours à l'avance)

IngredientsListe de courses

125 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

25 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) + 35 gramme(s) de noix de coco râpée

100 gramme(s) de sucre glace

45 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

80 gramme(s) de chocolat blanc

30 gramme(s) de crème fraîche

25 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de poudre d'amandes

7 étapes

Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre.

Tamiser la noix de coco (100gr), la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et les ajouter délicatement à l'aide d'une Maryse aux blancs montés

Remplir le moule , parsemez du reste de noix de coco
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés

Une fois cuit, réserver dans le moule.

Faire fondre le chocolat blanc par étapes de 30 secondes en mélangeant à chaque fois.
Une fois fondu, verser la crème chaude et bien mélanger.
Ajouter les crêpes dentelle et la noix de coco avec la spatule double embout

Étaler le croustillant sur le gâteau encore dans le moule à l'aide de la mini spatule coudée.
Filmer et mettre au congélateur.

Une fois congelé, démouler et filmer avant de le remettre au congélateur.

Mousse coco

IngredientsListe de courses

500 gramme(s) de crème fraîche

500 gramme(s) de lait de coco

12 gramme(s) de gélatine en poudre

60 gramme(s) d'eau

60 gramme(s) de sucre

5 étapes

Réhydrater la gélatine dans l'eau

Chauffer 100 gr de crème coco et incorporer la gélatine

Ajouter 400 gr de lait de coco

Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Tout en fouettant ajouter petit à petit le lait de coco

Montage

IngredientsListe de courses

3 étapes

Verser au 2/3 du moule la crème de coco

Poser l'insert et appuyer dessus pour faire remonter la crème sur les bords.

Recouvrir de crème et poser le biscuit côté croustillant sur la crème.
Appuyer dessus et filmer.
Selon l'épaisseur du biscuit, la texture de la crème, il peut vous rester un peu de crème. Mettre dans des coupes pour un petit goûter

Bon appétit !

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5 commentaires

marieclairev68390

dimanche 17 décembre 2023 à 08h58

Bonjour, je suis en train de faire cette recette et je me rends compte que pour le biscuit vous dite ajouter la poudre d'amande et la farine mais ce n'est pas noté dans les ingrédients.... Au secours combien on met de farine et de poudre d'amande svp ????

Virginie Pieters

mardi 19 décembre 2023 à 11h31

Conseillère Guy Demarle

Ce doit être trop tard pour vous répondre mais c'est corrigé sur la recette.
Désolée
Passez de bonnes fêtes

annicke_f8fc

mardi 5 décembre 2023 à 18h58

Avent d’essayer, j’aimerais savoir s’il est possible de faire ce dessert quelque temps avant les fêtes et congeler????

Virginie Pieters

mardi 19 décembre 2023 à 11h33

Conseillère Guy Demarle

Ce dessert doit être congelé avant démoulage 8 h avant votre repas. Vous pouvez le faire plusieurs jours à l'avance sans problème
Bonne cuisine

chpod

vendredi 30 décembre 2022 à 08h36

Délicieux

Un gâteau de noël qui nous fait voyager dans les îles paradisiaques! Peu sucré mais tout en saveur à la fois douce de la noix de coco et fraîche de l’insert fruit . Une touche finale parfaite à un repas de fête !

Noël tout en étoile

desserts

Noël

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Insert ( plusieurs jours à l'avance)

320 gramme(s) de mangue(s)

180 gramme(s) de fruit de la passion

15 gramme(s) de pectine nh

120 gramme(s) de sucre

Biscuit succès ( plusieurs jours à l'avance)

125 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

25 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) + 35 gramme(s) de noix de coco râpée

100 gramme(s) de sucre glace

45 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

80 gramme(s) de chocolat blanc

30 gramme(s) de crème fraîche

25 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de poudre d'amandes

Mousse coco

500 gramme(s) de crème fraîche

500 gramme(s) de lait de coco

12 gramme(s) de gélatine en poudre

60 gramme(s) d'eau

60 gramme(s) de sucre

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