Étape 1

Préchauffez le four à 210 °C. disposer le moule 6 grands ronds ( ou mini muffins) sur la plaque alu perforée.
Épluchez les patates douces, râpez-les finement à l'aide de la mandoline professionnelle et pressez-les pour faire sortir toute l'humidité.
Avec la cuillère magique battez les œufs et incorporez-les aux patates douces râpées. Salez et poivrez. Bien mélanger.
Remplissez les grands ronds au 2/3 avec la préparation. Creusez bien le milieu pour former des nids. Faites cuire, 30 mn, à four chaud.
Laisser refroidir
Faites cuire les œufs de caille, 3 mn dans de l'eau bouillante. Egouttez et écalez-les.
Faites blanchir les petits pois, 5 mn, dans de l'eau bouillante légèrement salée. (possible de prendre des petits pois surgelés)
Si vous utilisez des asperges fraiches:
Mélangez les pointes d'asperges avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites-les revenir al dente. Sinon prendre des petites asperges vertes en conserve.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette: huile d'olive, vinaigre, mayonnaise, miel persil haché, salez et poivrez.
Démoulez les nids, les remplir avec une pincée de cresson, des petits pois et des pointes d’asperges. Décorez avec 3 demis œuf de caille .
Ajoutez la vinaigrette.

ASTUCES DU CHEF
En version apéritive, faire la même recette dans les mini muffins.
Cette recette s'adapte également très bien au moule tarte couronne.

Vous pouvez modifier la garniture à votre convenance.
Dans les grands ronds, pour un plat chaud, après 25 minutes de cuisson, sortir du four, garnir de lardons, ou allumettes de jambon, ajouter un morceau de fromage ( par exemple chèvre, ou morbier, ou raclette) ajouter du fromage râpé et même casser un oeuf par dessus et remettre au four quelques minutes.
Et pourquoi ne pas ajouter sur le dessus du nid un oeuf nuage (cuisson 7 minutes).

Étape 2