Au micro-onde, faire fondre doucement le chocolat et la crème. Bien mélanger à la spatule et placer au frais le temps de préparer les biscuits.

Préchauffer le four à 180° Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et les sucres. Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger.

Incorporer progressivement la farine, la levure et la pincée de sel.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste de la préparation.

Verser la pâte dans le moule carré et cuire 15 min. Surveiller la cuisson car selon les fours cela peut varier légèrement.

Procéder de la même façon que pour le biscuit à la vanille. Cuire 10 min. Faire refroidir le gâteau avant de passer au dressage.

Avant de monter le napolitain, si vous ne les trouvez pas assez plates, vous pouvez "lisser" vos génoises avec le couteau à génoise sur le dessus afin d'avoir un beau napolitain bien droit. Avec le couteau à génoise, couper la génoise à la vanille en deux dans le sens de la largeur. Garder le dessous du gâteau pour mettre en dernier (pour avoir une surface bien lisse) Poser une génoise à la vanille, étaler de la ganache au chocolat à l'aide d'une spatule coudée, disposer la génoise au chocolat. Remettre de ganache au chocolat et terminer par la génoise à la vanille. Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur afin que la ganache durcisse.

Dans un bol, mélanger le sucre glace avec le lait. Le mélange ne doit pas être trop liquide (ni trop épais!), pour ne pas trop couler sur les bords. Une fois le napolitain bien refroidi, à l'aide d'une spatule coudée, recouvrez-le de glaçage. Saupoudrer de vermicelles au chocolat. Placer au frais 30 bonnes minutes le temps que le glaçage se fige. Couper les bords du Napolitain pour obtenir un gâteau bien net. Le gâteau se conserve à température ambiante.