A faire la veille.
Cette quantité de ganache vous permet de garnir 2 étages d'un gâteau de 20cm de diamètre et de faire la couverture du gâteau.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

En parallèle, faites chauffer les 15cl de crème. Ne pas faire bouillir.

Versez la crème sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. C'est important de mélanger avec une maryse, pour ne pas incorporer d'air. Raclez bien la casserole pour récupérer tout le gras de la crème.

Quand le mélange est bien lisse et brillant, ajoutez les 27 cl de crème liquide froide, en 2 fois, mélanger bien.

Verser le tout dans le bol de votre robot et filmez au contact (en collant le film à la ganache). Placez au frais toute une nuit.

A faire la veille - pour un moule de 20cm de diamètre et 7cm de haut
Recette du blog Autour du gâteau.

Préchauffez le four à 160°C (chaleur statique) en plaçant la grille dans la partie la plus basse du four.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et mettre de coté.

Dans le bol de votre robot, mettez les jaunes, la vanille, l’huile et l’eau. Fouettez (vitesse 4) pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez le sucre, la farine tamisée et la levure. Mélangez à la feuille vitesse 2, puis quelques instants à vitesse 4 pour obtenir une préparation bien lisse.

Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.

Versez la pâte dans le moule NON GRAISSÉ (j’utilise un moule de la marque PME)

Enfournez pour 1h30, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche

Une fois cuit, retournez le chiffon cake sur une grille et laissez le TOTALEMENT refroidir la tête en bas, sans essayer de le démouler.

Pour démouler votre gâteau avec succès, glissez un couteau dans le moule et décollez le gâteau des parois.

Sortir du frigo le bol du robot qui contient la ganache et fouettez la à vitesse moyenne (je mets d'abord sur 2 et j'augmente petit à petit) pendant 10 minutes environ. Il faut prendre son temps car on veut ici incorporer un maximum d'air.

La ganache doit doubler de volume, voire tripler, et doit tenir toute seule sur votre fouet.

A l'aide de votre spatule à génoise, couper votre gâteau en 3 disques d'épaisseur égale et retournez le pour que la base devienne le sommet. On obtient ainsi un gâteau bien plat et lisse sur le dessus.

Placer le premier disque de biscuits sur votre cake board et garnissez généreusement de ganache. Ajouter des framboises surgelées, n'hésitez pas à en mettre beaucoup.

Placer le 2e disque de biscuit et faire pareil. Garder un peu de ganache pour le lissage. Placer le dernier disque, et lisser la crème sur les bords et le dessus du gâteau pou obtenir un beau Naked Cake.

Décorer le gâteau comme vous avez envie. Placer le au frais jusqu'à la dégustation.