Préchauffez le four à 200 degrès. Préparez votre empreinte muffins sur la plaque aluminium perforée. Mettre le fouet sur les lames. Dans le bol du robot, mettre les oeufs et le sucre. Faire blanchir.

Ajoutez la crème liquide, l'huile, le jus de citron, le rhum ambré, la cannelle en poudre ou râpée et la vanille. Mélangez le tout.

AJoutez la farine, la noix de coco, la levure, le bicarbonate. Mélangez mais pas trop c'est là le secret de beaux muffins! S'il le mélange n'est pas homogène se n'est pas grave. Remplir les empreintes de moitié. Enfournez pour 15 à 20 min. Laisser refroidir avant de démouler.