Préchauffer le four à 180°C. Choisir un moule bundt cake d'environ 23×8 cm (Moule Couronne Torsadée par exemple ou Moule Volcan pour des parts individuelles - pour cette dernière option, prévoir de réduire un peu le temps de cuisson).

Dans le bol, battre ensemble le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajouter la ricotta et battre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et aérien.

Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille, le jus d'un citron et ses zestes, et mélanger jusqu’à incorporation totale.

Dans un autre saladier (à disposer par-dessus le bol), peser et mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.

Incorporer le mélange de farine à la pâte en deux fois.

Répartir la préparation dans le moule et enfourner pendant 50-55 minutes (ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre).
Laisser refroidir 15 minutes dans le moule puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Décorer avec quelques fruits frais et feuilles de menthe fraîches au moment de servir.