Dans un cul de poule , mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la ricotta et le sirop d'érable. Puis la farine et la levure. Éplucher les pommes et les râper. Les ajouter à la préparation. Remplir l'empreinte muffins de cette préparation. Enfourner pour 20 minutes à 180 °.