Préchauffez votre four à 180°C.
Placez votre moule à mini-muffins sur une plaque alu perforée.
Mixez les bananes et l'oeuf ensemble.

Dans un cul de poule, mélangez le sucre, l'huile, la farine, la boisson à l'amande, le jus de citron et le sel.
Ajoutez le mélange mixé à la banane et mélangez bien.

Ajoutez les cranberries et la levure chimique.
Mélangez à la spatule.
Versez dans votre pichet verseur et remplissez les empreintes.
Enfournez et cuire 20-25 mn à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laissez refroidir 10 mn avant de les démouler.
Servir chaud ou froid.

PS : vous pouvez réaliser cette recette dans les grands muffins pour plus de gourmandise