Mousses à la fraise et au citron

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Mousses à la fraise et au citronRecette créée le lundi 4 mars 2019 à 16h29

PRÊT EN

40 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

10
Voir les commentaires
FROID

3 h

CUISSON

15 min

Préparation de la mousse à la fraise

IngredientsListe de courses
5 gramme(s) de gélatine.

5 gramme(s) de gélatine.

200 gramme(s) de  crème fraîche entière liquide

200 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

40 gramme(s) de sucre.

40 gramme(s) de sucre.

200 gramme(s) d'purée de fraise

200 gramme(s) d'purée de fraise

2 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites chauffer la moitié de la purée de fruit avec le sucre et faites dissoudre la gélatine dedans. Versez le mélange sur le reste de la purée de fruit.

2
Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la purée froide.

Posez votre moule sur la plaque perforée et répartissez la mousse à la fraise dans les empreintes. Placez au frais.

Préparation de la mousse au citron

IngredientsListe de courses
les zeste(s) de citron jaune

les zeste(s) de citron jaune

1  pâte sablée

1 pâte sablée

6 gramme(s) de gélatine.

6 gramme(s) de gélatine.

80 gramme(s) de jus de citron jaune

80 gramme(s) de jus de citron jaune

225 gramme(s) de mascarpone.

225 gramme(s) de mascarpone.

3 blanc(s) d'oeuf(s)

3 blanc(s) d'oeuf(s)

60 gramme(s) de sucre.

60 gramme(s) de sucre.

4 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre.
2
Faites chauffer les jus de citron avec les zestes et ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Versez le jus tiède sur les blancs montés et mélangez 20 secondes.
Ajoutez le mascarpone en 3 fois dans les blancs montés.
3
Sortez les mousses à la fraise du réfrigérateur et recouvrez avec la mousse au citron. Placez au congélateur 3 heures.
4
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et posez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée.
Détaillez la pâte sablée en 12 carrés de 7 cm de côté. Placez-les sur la toile SILPAIN et faites cuire 15 minutes à 160°C (th. 5-6).

Déposez les mousses surgelées sur les carrés de pâte sablée.
Bon appétit !

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    10 commentaires
    moniquep_dcb2
    moniquep_dcb2

    Je trouve que cette recette n'est pas bien expliquée
    On n'indique pas le nombre de citron ni la recette de la pâte sablée
    Lors de recette de conseillère tout est indiqué, je trouve dommage de la part d'un chef cuisinier qu'il ne soit pas opérationnel comme les conseillères
    Merci Guy Demarle d'en prendre note pour la suite

    mysterious
    mysterious

    Je ne comprends pas bien la recette, sur la photo, il y a 3 couches de mousse et dans les explications, 2 seulement

    mamyline
    mamyline

    Très bon

    Mais déçue des explications pour la réalisation, c'est une recette de chef, il n'est même pas précisé le nombre de citrons..... et je trouve dommage que les commentaires restent sans réponse.... ni rectification....

    virginieb_25
    virginieb_25

    Bonjour la mascarpone il faut la monté en chantilly avec les blancs ou juste les ajoute sans battre ?

    corinnebinet70
    Corinne BINET (Ottoki)
    Conseillère Guy Demarle

    Réalisées pour déguster en atelier ! Recette simple à faire mais à préparer à l'avance, bien sûr...Tout le monde a adoré ! Merci Chef !