desserts

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le lundi 4 mars 2019 à 16h29

PRÊT EN

40 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Très bon

6 Notes

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FROID

3 h

CUISSON

15 min

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402

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Préparation de la mousse à la fraise

Ingredients

200 gramme(s) de purée de fraise

5 gramme(s) de gélatine.

200 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

40 gramme(s) de sucre.

2 étapes

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites chauffer la moitié de la purée de fruit avec le sucre et faites dissoudre la gélatine dedans. Versez le mélange sur le reste de la purée de fruit.

Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la purée froide.

Posez votre moule sur la plaque perforée et répartissez la mousse à la fraise dans les empreintes. Placez au frais.

Préparation de la mousse au citron

Ingredients

les zeste(s) de citron jaune

1 pâte sablée

6 gramme(s) de gélatine.

80 gramme(s) de jus de citron jaune

225 gramme(s) de mascarpone.

3 blanc(s) d'oeuf(s)

60 gramme(s) de sucre.

4 étapes

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre.

Faites chauffer les jus de citron avec les zestes et ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Versez le jus tiède sur les blancs montés et mélangez 20 secondes.
Ajoutez le mascarpone en 3 fois dans les blancs montés.

Sortez les mousses à la fraise du réfrigérateur et recouvrez avec la mousse au citron. Placez au congélateur 3 heures.

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et posez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée.
Détaillez la pâte sablée en 12 carrés de 7 cm de côté. Placez-les sur la toile SILPAIN et faites cuire 15 minutes à 160°C (th. 5-6).

Déposez les mousses surgelées sur les carrés de pâte sablée.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Mousses à la fraise et au citron
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 5 gramme(s) + 6 gramme(s) de gélatine.; 200 gramme(s) de purée de fraise; 40 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre.; 200 gramme(s) de crème fraîche entière liquide; 3 blanc(s) d'oeuf(s); 80 gramme(s) de jus de citron jaune; les zeste(s) de citron jaune; 225 gramme(s) de mascarpone.; 1 pâte sablée

Moule 12 Petites tablettes FLEXIPAN® ORIGINE
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Purée de fraise 1 kg
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Toile SILPAIN® 40 cm x 30 cm
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7 commentaires

virginieb_25

vendredi 24 avril 2020 à 21h24

Bonjour la mascarpone il faut la monté en chantilly avec les blancs ou juste les ajoute sans battre ?

Corinne BINET (Ottoki)

vendredi 26 avril 2019 à 13h31

Conseillère Guy Demarle

Réalisées pour déguster en atelier ! Recette simple à faire mais à préparer à l'avance, bien sûr...Tout le monde a adoré ! Merci Chef !

anniem_f691

jeudi 21 mars 2019 à 16h12

Bonjour, Est-ce qu'on est obligé de congeler cette mousse?

Martine Mecoli

lundi 1 avril 2019 à 10h41

Conseillère Guy Demarle

Oui, vous devez la congeler sinon le démoulage ne sera pas "net" : il restera des morceaux de mousses dans les empreintes...et ce serait dommage!

audrey_tu28

vendredi 15 mars 2019 à 11h08

Bonjour,
Dommage que dans le déroulé il ne soit pas correctement indiqué comment réaliser comme sur la photo...

nalek78

vendredi 15 mars 2019 à 10h54

Bonjour, faut il décongeler les mousses avant dégustation? Merci

isabelle Babonneau

jeudi 21 mars 2019 à 11h29

Conseillère Guy Demarle

bonjour alexandra, je me permets de repondre a votre questions en 2 reponses.
si vous souhaitez manger votre dessert avec une texture mousse, OUI vous devez le decongeler avant au frigo au moins 2 bonne heure voir 3 h.
2 eme solution, si vous souhaitez mangez votre dessert comme une glace, alors cela n est pas neccessaire.
avec cette preparation vous avez deux options de degustation.
bonne degustation... et n hesitez pas a varier les plaisirs en changeant les parfums de vos mousses...avec de la framboise, de la mangue , du fruit de la passion et bien d autres encore... un seul mot d ordes amusez vous et regalez vous...