desserts

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le lundi 4 mars 2019 à 16h29

PRÊT EN

40 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Très bon

7 Notes

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FROID

3 h

CUISSON

15 min

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Préparation de la mousse à la fraise

IngredientsListe de courses

5 gramme(s) de gélatine.

200 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

40 gramme(s) de sucre.

200 gramme(s) d'purée de fraise

2 étapes

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites chauffer la moitié de la purée de fruit avec le sucre et faites dissoudre la gélatine dedans. Versez le mélange sur le reste de la purée de fruit.

Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la purée froide.

Posez votre moule sur la plaque perforée et répartissez la mousse à la fraise dans les empreintes. Placez au frais.

Préparation de la mousse au citron

IngredientsListe de courses

les zeste(s) de citron jaune

1 pâte sablée

6 gramme(s) de gélatine.

80 gramme(s) de jus de citron jaune

225 gramme(s) de mascarpone.

3 blanc(s) d'oeuf(s)

60 gramme(s) de sucre.

4 étapes

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre.

Faites chauffer les jus de citron avec les zestes et ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Versez le jus tiède sur les blancs montés et mélangez 20 secondes.
Ajoutez le mascarpone en 3 fois dans les blancs montés.

Sortez les mousses à la fraise du réfrigérateur et recouvrez avec la mousse au citron. Placez au congélateur 3 heures.

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et posez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée.
Détaillez la pâte sablée en 12 carrés de 7 cm de côté. Placez-les sur la toile SILPAIN et faites cuire 15 minutes à 160°C (th. 5-6).

Déposez les mousses surgelées sur les carrés de pâte sablée.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Mousses à la fraise et au citron
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 5 gramme(s) + 6 gramme(s) de gélatine.; 200 gramme(s) d'purée de fraise; 40 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre.; 200 gramme(s) de crème fraîche entière liquide; 3 blanc(s) d'oeuf(s); 80 gramme(s) de jus de citron jaune; les zeste(s) de citron jaune; 225 gramme(s) de mascarpone.; 1 pâte sablée

Moule 12 Petites tablettes FLEXIPAN® ORIGINE

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10 commentaires

moniquep_dcb2

samedi 26 juin 2021 à 13h03

Je trouve que cette recette n'est pas bien expliquée
On n'indique pas le nombre de citron ni la recette de la pâte sablée
Lors de recette de conseillère tout est indiqué, je trouve dommage de la part d'un chef cuisinier qu'il ne soit pas opérationnel comme les conseillères
Merci Guy Demarle d'en prendre note pour la suite

mysterious

mercredi 26 mai 2021 à 18h04

Je ne comprends pas bien la recette, sur la photo, il y a 3 couches de mousse et dans les explications, 2 seulement

mamyline

lundi 16 novembre 2020 à 08h46

Très bon

Mais déçue des explications pour la réalisation, c'est une recette de chef, il n'est même pas précisé le nombre de citrons..... et je trouve dommage que les commentaires restent sans réponse.... ni rectification....

virginieb_25

vendredi 24 avril 2020 à 21h24

Bonjour la mascarpone il faut la monté en chantilly avec les blancs ou juste les ajoute sans battre ?