Mousseline saumon sauce champagneRecette créée le lundi 12 novembre 2018 à 22h12

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

2
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CUISSON

20 min

Mousseline

Ingredients
 sel/poivre

sel/poivre

30 centilitre(s) de de crème entière liquide à 30% de MG minimum

30 centilitre(s) de de crème entière liquide à 30% de MG minimum

300 gramme(s) de Filet de poisson (lieu, cabillaud,...)

300 gramme(s) de Filet de poisson (lieu, cabillaud,...)

10 brin(s) de de la ciboulette ciselée

10 brin(s) de de la ciboulette ciselée

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

250 gramme(s) de saumon

250 gramme(s) de saumon

2 c.à.c de  concentré de tomate

2 c.à.c de concentré de tomate

7 étapes
1
Préchauffer le four à 180°C. Installer sur la plaque aluminium les empreintes à muffins.
2
Mixer le saumon taillé en morceau avec un oeuf, le concentré de tomate et 10 cl de crème.Ajouter de la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
3
Répartir la préparation dans le fond de 8 empreintes. Égaliser la surface.
4
Mixer le filet de poisson avec un oeuf entier et un blanc d'oeuf(pas le jaune pour garder le blanc du filet et le moelleux) et 20 cl de crème. Saler, poivrer.
5
Etaler sur la couche de saumon. Egaliser la surface.
6
Mettre la plaque d'empreintes dans le four chaud, recouvrir de la toile flexipan, afin de garder l'humidité et le moelleux, et que les mousselines ne se colorent pas.
7
Démouler et dresser.

sauce champagne

Ingredients
15 centilitre(s) de de crème épaisse

15 centilitre(s) de de crème épaisse

2 échalotes

2 échalotes

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

20 centilitre(s) de fumet de poisson reconstitué

20 centilitre(s) de fumet de poisson reconstitué

20 centilitre(s) de champagne

20 centilitre(s) de champagne

3 étapes
1
Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre.
2
Ajouter le champagne et le fumet , et laisser réduire de moitié.
3
Ajouter la crème, et continuer quelques minutes à feu doux. Saler et poivrer. Servir pour finaliser le dressage.
Bon appétit !

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2 commentaires
valeriem_8e8a
valeriem_8e8a

recette simple à faire, et délicieuse. Tout le monde a adoré. Merci

jeanb_big
Jean Bigouret
Conseiller Guy Demarle

Sur la photo, j'avais agrémenté la sauce de mon reste de ciboulette, et servi avec une purée de brocolis-petits pois. Je l'avais utilisé comme un plat, et non comme une entrée.