Faire fondre le chocolat au bain marie. Etaler le chocolat dans chaque empreinte du moule céramique. Placer au congélateur.

Couper les poires en petits cubes. Séparer les blancs des jaunes. Faire fondre le chocolat avec le lait. Battre les blancs en neige. Ajouter les jaunes au chocolat et mélanger. Ajouter le mélanger aux blancs, mélanger avec une maryse. Sortir le moule du congélateur et verser de la mousse pour moitié de l'empreinte. Disposer les poires et recouvrir de mousse. Placer au congélateur toute la nuit. Sortir le dessert le matin pour une dégustation le midi et laisser au frigo.

Variante: faire un biscuit pour mettre sous la mousse (en base). Ecraser des palets bretons et mélanger avec du beurre. Etaler sur une plaque et mettre au frigo le temps de faire l'étape 2. Après avoir rempli les empreintes de mousse, découper des disques dans le biscuit et poser sur la mousse. Placer au congélateur pour la nuit