igloo mousse chocolat/poireRecette créée le jeudi 23 novembre 2023 à 21h26
8 hAccessible10 pers.Eco.

PRÊT EN

8 h
Accessible
10 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

7 h

CUISSON

25 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule Rond OHRA®
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  • Moule Igloo OHRA®
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  • DAQUOISE

    IngredientsListe de courses
    4 blanc(s) d’œuf(s)

    4 blanc(s) d’œuf(s)

    100 gramme(s) de poudre d'amandes

    100 gramme(s) de poudre d'amandes

    100 gramme(s) de sucre glace

    100 gramme(s) de sucre glace

    15 gramme(s) de sucre

    15 gramme(s) de sucre

    1 pincée(s) de sel

    1 pincée(s) de sel

    1 étape
    1
    1. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes (ou amandes).
    2. Dans un saladier, battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre semoule. Battez jusqu’à ce qu'ils soient fermes : ils doivent tenir tous seuls si vous retournez le saladier.
    3. Avec une maryse, ajoutez ensuite délicatement les poudres tamisées aux blancs en neige. Lorsqu’ils sont bien mélangés, versez la pâte dans le moule rond
    4. Faites cuire 20 à 25 minutes (sans ouvrir votre four !). Surveillez la cuisson : une croûte dorée se forme mais le biscuit doit rester moelleux. 5. Laissez refroidir et réservez.

    MOUSSE AU CHOCOLAT

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de chocolat

    150 gramme(s) de chocolat

    100 millilitre(s) de lait

    100 millilitre(s) de lait

    1 1/2 feuille(s) de gélatine

    1 1/2 feuille(s) de gélatine

    200 millilitre(s)  creme liquide entiere

    200 millilitre(s) creme liquide entiere

    1 étape
    1
    1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (5mn).

    2. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie.

    3. Dans une casserole, portez le lait à ébullition et hors du feu, incorporez la gélatine ramollie et bien essorée (pressez la dans votre main pour l’essorer).

    4. Mélangez bien puis versez sur le chocolat fondu. Laissez tiédir.

    5. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique (pour que la crème monte, elle doit être bien froide. Mon petit truc : j’utilise un cul de poule que je place au congélateur pendant 5 à 10mn (même 2mn suffisent !) avant de verser la crème liquide.

    6.Versez le chocolat tiède dans la chantilly et mélangez délicatement.

    MOUSSE POIRE

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de poires au sirop

    300 gramme(s) de poires au sirop

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    260 millilitre(s)  creme liquide entiere

    260 millilitre(s) creme liquide entiere

    3 feuille(s) de gélatine

    3 feuille(s) de gélatine

    1 glacage velours

    1 glacage velours

    2 étapes
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    1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

    2.Pendant ce temps, mixez les poires avec le sucre et faites chauffer dans une casserole.

    3. Ajoutez la gélatine, mélangez bien et laissez tiédir.

    4. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez le mélange de poires tiédi. Mélangez délicatement.
    2
    MONTER VOTRE ENTREMET

    1; Versez la mousse au chocolat avec un pinceau tirez sur les bords

    2. verser la mousse a la poire sur la mousse au chocolat

    3. Détachez votre dacquoise du moule de cuisson et le placer sur la mousse

    4. mettre au congélateur pour une durée minimum de 7H

    5. une fois congelé, le démouler et le placer dans un carton pour pulvériser le glaçage velours;
    une fois bien terminé le placer au frigo jusqu'à la dégustation
    Bon appétit !

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