Préchauffer le four à 180°C et disposé le moule cœur sur la plaque perforée. Dans un saladier mélanger la farine avec la cannelle, le sel et le sucre. Éplucher les poires et les couper en petits morceaux. Ajouter le jus du 1/2 citron sur les morceaux de poires. Ajouter au saladier le beurre fondu, le lait et les œufs. Mélanger le tout. Ajouter au mélange les poires (et le citron) et les spéculoos émiettés. Faire cuire 30 minutes (en surveillant la cuisson) au four à 180°C Attendre avant de démouler.

Une fois les cœurs démoulés, rincer votre moule. Disposer les carrés de chocolat noir dans chaque cœur. (2 gros par empreintes) Remettre le moule dans le four éteint pour faire fondre le chocolat. Un fois fondu, à l'aide d'un pinceau étaler le chocolat pour bien recouvrir les empreintes. Disposer les cakes en appuyant dessus légèrement. Laisser prendre au frais pendant minimum 2 heures. Avant de démouler vérifier que le chocolat a bien durci, puis démouler délicatement.