Dans un cul de poule, mélangez au batteur les oeufs et les 75 grammes de sucre sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux. ( mini 10 minutes au batteur) Ajoutez 75 grammes de farine avec la spatule haute température . Etalez sur le tapis à génoise, et faire cuire 10 minutes à 200°. Préparez une toile de cuisson sur le plan de travail garni de sucre. A la sortie du four, renversez le biscuit sur la toile et laissez refroidir.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide (pendant au moins 15 minutes). Dans la casserole, mettre à chauffer une partie de la purée de fruits avec le sucre . Essorez les feuilles de gélatine. Incorporez hors du feu et ajoutez le reste de la purée tout en mélangeant. Puis rajoutez 1/2 jus de citron frais. Laissez refroidir le tout .

Montez la crème en chantilly. Incorporez à la purée de fruits délicatement à l’aide de la spatule haute température. Répartir dans les empreintes. Découpez des ronds de biscuits et déposez par dessus. Puis mettre au congélateur pour une nuit