Mousse au chocolat pour grande tablée

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mousse au chocolat pour grande tabléeRecette créée le mardi 2 février 2016 à 11h09

PRÊT EN

16 min
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

14 Notes

3
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TEMPS ROBOT

16 min

FROID

12 h

CUISSON

5 min

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de chocolat noir de couverture à 74%

300 gramme(s) de chocolat noir de couverture à 74%

60 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

60 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

6 jaunes d'oeufs

6 jaunes d'oeufs

10 Blancs D'oeufs

10 Blancs D'oeufs

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

7 étapes
1
Mettez la crème dans le bol puis faites chauffer 5 mn, 50 °C, vitesse 2.
5 min      
50 °C      
2      
2
Ajoutez les chocolats puis mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
3
Ajoutez enfin les jaunes d'oeufs et programmez 1 mn, vitesse 4.
Réservez la préparation dans un cul-de-poule.
1 min      
4      
4
Dans le bol propre et sec, mettez les blancs après avoir clipsé le fouet sur les lames.
Accessoire(s) :
Fouet
5
Pesez 80 g de sucre dans une coupelle posée sur le bol du cook'in.
Accessoire(s) :
Fouet
6
Puis montez les blancs en neige 9 mn, vitesse 5.
Quand le cook'in affiche 7 mn, ajoutez le sucre réservé en pluie par l'orifice.
Accessoire(s) :
Fouet
9 min      
5      
7
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en prenant soin de ne pas casser les blancs : pour cela, vous ajoutez les blancs en 3 fois en enrobant les blancs à la préparation chocolatée et en faisant tourner le cul-de-poule.
Ne faites pas ce mélange avec un fouet au risque de casser la mousse.
Répartissez la mousse dans 10 coupelles individuelles ou un grand saladier et laissez reposer au réfrigérateur 12 heures avant de servir très frais.
Cela va permettre de développer les arômes.
Bon appétit !

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3 commentaires
manuellad_79c1
manuellad_79c1

Décevant

C'est de la ganache ! A ne pas refaire...

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Une ganache, c’est une “émulsion” entre du chocolat et de la crème.
Dans une mousse, on ajoute des oeufs : jaunes et blancs, et ce sont les blancs qui permettent de réaliser la mousse par incorporation d'air quand on les monte en neige comme dans cette recette.

willow
willow

Très bonne recette - Merci !
J'ai utilisé 2 tablettes de chocolat : 1 noir et 1 au lait (370g au total).
J'ai aussi rajouté de la noix de coco râpée sur le dessus, et des copeaux de chocolat noir à l’intérieur de la mousse.