Petits gourmands

martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le mardi 2 février 2016 à 11h09

			€€€
16 min	Simple	10 pers.	Eco.

PRÊT EN

16 min

Simple

10 pers.

€€€

Eco.

Très bon

15 Notes

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TEMPS ROBOT

16 min

FROID

12 h

CUISSON

5 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Mousse au chocolat pour grande tablée
Cook time: 5 min
Total time: 16 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Petits gourmands
Ingredients: 200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 300 gramme(s) de chocolat noir de couverture à 74%; 60 gramme(s) de chocolat au lait de couverture; 6 jaunes d'oeufs; 10 Blancs D'oeufs; 80 gramme(s) sucre

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de chocolat noir de couverture à 74%

60 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

6 jaunes d'oeufs

10 Blancs D'oeufs

80 gramme(s) sucre

7 étapes

Mettez la crème dans le bol puis faites chauffer 5 mn, 50 °C, vitesse 2.

5 min

50 °C

Ajoutez les chocolats puis mélangez 1 mn, vitesse 3.

1 min

Ajoutez enfin les jaunes d'oeufs et programmez 1 mn, vitesse 4.
Réservez la préparation dans un cul-de-poule.

1 min

Dans le bol propre et sec, mettez les blancs après avoir clipsé le fouet sur les lames.

Accessoire(s) :

Pesez 80 g de sucre dans une coupelle posée sur le bol du cook'in.

Accessoire(s) :

Puis montez les blancs en neige 9 mn, vitesse 5.
Quand le cook'in affiche 7 mn, ajoutez le sucre réservé en pluie par l'orifice.

Accessoire(s) :

9 min

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en prenant soin de ne pas casser les blancs : pour cela, vous ajoutez les blancs en 3 fois en enrobant les blancs à la préparation chocolatée et en faisant tourner le cul-de-poule.
Ne faites pas ce mélange avec un fouet au risque de casser la mousse.
Répartissez la mousse dans 10 coupelles individuelles ou un grand saladier et laissez reposer au réfrigérateur 12 heures avant de servir très frais.
Cela va permettre de développer les arômes.

Bon appétit !

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Spatule haute température 35 cm
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5 commentaires

caroline

dimanche 31 janvier 2021 à 17h06

Délicieux

Super mousse légère tout le monde a apprécié. Je confirme ce n 'est pas une ganache.
Très bonne idée d'avoir fait une recette pour les grandes tablées. J'ai rajouté des petits morceaux de chocolat à défaut de l'orange confite tout le n'apprécie pas.
merci.

caroline

dimanche 31 janvier 2021 à 17h06

manuellad_79c1

mercredi 30 octobre 2019 à 17h45

Décevant

C'est de la ganache ! A ne pas refaire...

martine_mecoli

mercredi 30 octobre 2019 à 20h31

Une ganache, c’est une “émulsion” entre du chocolat et de la crème.
Dans une mousse, on ajoute des oeufs : jaunes et blancs, et ce sont les blancs qui permettent de réaliser la mousse par incorporation d'air quand on les monte en neige comme dans cette recette.

willow

lundi 1 janvier 2018 à 00h00

Très bonne recette - Merci !
J'ai utilisé 2 tablettes de chocolat : 1 noir et 1 au lait (370g au total).
J'ai aussi rajouté de la noix de coco râpée sur le dessus, et des copeaux de chocolat noir à l’intérieur de la mousse.

Mousse au chocolat pour grande tablée

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Préparation 1

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de chocolat noir de couverture à 74%