Préchauffer le four à 170°C
Poser moule sur plaque alu perforée
Râper la courgette, réserver
Faire fondre le beurre
Séparer blancs des jaunes d'oeufs
Battre les blancs, réserver
Fouetter les jaunes avec le sucre glace
Ajouter beurre fondu refroidi, huile, farine, levure, poudre d'amandes, courgette râpé, feuilles de menthe émincées finement et chocolat en éclats ou en pépites
Puis délicatement blancs montés en neige
Verser dans empreintes quattro ou striées ou lounges ou mini cakes...
Enfourner pour 25 mn environ
Attendre 5 mn avant démoulage