- Mixer finement l'ananas avec 3càs de jus d'ananas de la boîte et le rhum.
- Transvaser la purée obtenue dans une petite casserole, ajouter les 80g de sucre et porter à ébullition pendant 10mn en mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir.
- Préparer un caramel avec les 40g de sucre. Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans mélanger. Secouer la casserole si nécessaire. Une fois le caramel prêt, le verser dans le moule.
- Préchauffer le four à 150°C et poser le moule sur la plaque perforée.
- Battre les oeufs, ajouter la farine et mélanger. Ajouter la purée d'ananas refroidie et la noix de coco.
-Verser la préparation sur le caramel et faire cuire 45mn.
-Laisser refroidir à température ambiante puis mettre une nuit au réfrigérateur.
-Démouler avant de servir et éventuellement saupoudrer de noix de coco râpée.

Bon appétit!