Pour ¾ L de glace :

La veille  :
Mettez les œufs et le sucre semoule dans un cul-de-poule puis fouettez afin de blanchir le mélange.
Ajoutez le glucose, la pâte de pistaches, le stabilisateur et le lait puis mélangez avec un fouet pour homogénéiser le tout.
Mettez le mélange dans une casserole et faites cuire cette crème anglaise à feu doux en mélangeant sans cesse.
Attention, le mélange ne doit pas dépasser 85 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez au fouet.
Versez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, mettez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner votre glace à l'italienne.
Servez-la immédiatement ou entreposez-la au congélateur dans un bac à glace et sortez-la ½ heure avant de la servir afin de pouvoir la mouler facilement.
Conseil : Servez avec des pistaches concassées parsemées sur le sorbet.