Préchauffez le four à 180/200 °C (th. 6/7) et posez les empreintes bûchettes sur une plaque aluminium perforée. Lavez la courgette, et avec un couteau éplucheur, faites des lamelles sur toute la longueur de la courgette. Faites chauffer une casserole d'eau puis faites-les cuire 2 à 3 mn. Réservez-les dans une passoire. Nettoyez les champignons, lavez-les puis coupez-les en lamelles. Réservez-les. Epluchez les échalotes et l'ail. Émincez les échalotes et écrasez l'ail. Réservez-les. Faites chauffer l'huile dans un faitout. Ajoutez les échalotes émincées et faites rissoler une dizaine de minutes. Ajoutez les champignons en lamelles, l'ail écrasé, salez, poivrez et faites cuire une vingtaine de minutes à l'étouffée. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau de constitution des champignons se soit évaporée. Pendant ce temps, mettez le fromage blanc, la mie de pain, le persil ciselé, les œufs dans un cul-de-poule, salez, poivrez. Ajoutez les champignons cuits réservés puis mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Tapissez les empreintes de lamelles de courgettes. Répartissez la préparation dans les empreintes puis recouvrez de lamelles de courgettes s'il en reste. Enfournez environ 30 minutes. Démoulez 15 mn après la sortie de four.