préchauffer le four à 180°.

dérouler ou abaisser la pâte brisée. Emporte-piécer la pâte à l'aide d'un découpoir de 6 cm.

disposer le moule mini-tartelettes à l'envers sur la plaque aluminium.

disposer donc sur l'envers du moule les petits morceaux de pâte.

enfourner 15 minutes afin de cuire à blanc la pâte. Une fois les tartelettes cuites, les disposer sur une toile de cuisson et les remettre au four de 10 à 15 minutes selon la couleur désirée. Disposer les mini-tartelettes sur une grille et les laisser refroidir.

préparation du caramel, à sec : dans une poele ou une casserole, saupoudrer le sucre et le laisser caraméliser, sans mélanger, à feu doux. Incliner de temps à autre la poele pour faire fondre le sucre de façon homogène, mais toujours sans mélanger. Une fois le sucre totalement fondu, le laisser se colorer jusqu'à l'obtention d'une belle couleur rousse.

à feu doux, incorporer le beurre coupé en morceaux, sans cesser de remuer.

incorporer enfin la crème petit à petit sans cesser de mélanger.

retirer du feu, saupoudrer de fleur de sel et continuer à mélanger encore 1 à 2 minutes.

verser le caramel dans un pot hermétique et le placer au réfrigérateur. La sauce va alors épaissir.

rouler les noix de pécan grossièrement dans le sucre glace puis les faire revenir dans une poele antiadhésive.

disposer les tartelettes sur un plat de service.

verser l'équivalent d'une cuillère à café de sauce caramel.

disposer enfin une noix de pécan.