Préchauffer le four à 180°.
Mettre la farine la pincée de sel le beurre et le sucre vanillé dans le bol du cook'in et programmer 30 secondes vitesse 1.

Ajouter les 40 grammes d'eau et programmer 30 secondes en mode pétrissage. Sortir la pâte du bol et la déposer en boule dans du film étirable et la laisser reposer au frigo pendant 30 minutes. Une fois la pâte prête,l'étaler et découper 30 fonds de pâte à l'aide du découpoir 6 cm. Poser les disques sur les empreintes préalablement posées à l'envers sur la plaque aluminium. Poser par dessus une toile de manière à éviter que la pâte ne gonfle. Les mettre au four entre 15 et 20 minutes selon votre four. A surveiller! Dès que les fonds de pâte sont prêts , déposer les sur un plat de service.

Pendant la cuisson des fonds de tarte préparer la crème au citron. Prévoir 3 citrons (selon la taille).
Prélevez les zestes de 2 citrons et les presser de manière à obtenir environ 100 grammes de jus.
Déposer les zestes et le jus des citrons dans le bol du robot.
Ajouter les 100 grammes de sucre et les 50 grammes de beurre et régler 2 minutes 60° vitesse 2.
Pendant ce temps préparer 2 œufs entiers et un jaune.

A l'arrêt de la minuterie , régler vitesse 4 et ajouter les œufs par l'orifice du couvercle.
Arrêter le cook'in aussitôt.

A l'arrêt de la minuterie, programmer 7 minutes 80° vitesse 4.
A la fin de la cuisson mettre la crème dans le pichet verseur et garnir les fonds de tarte.
Laisser refroidir.

Mettre le sucre dans le bol du cook'in et programmer 10 secondes vitesse 9.
Il doit y avoir le double de sucre par rapport aux poids des blancs d’œufs.

Insérer le fouet sur les lames et ajouter les blancs d’œufs (environ 70 grammes).
Régler 5 minutes 50 ° vitesse 5.

Programmer ensuite 4 minutes vitesse 4 pour refroidir la meringue.

Une fois la préparation terminée , mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Garnir les tartelettes et utiliser le chalumeau pour dorer la meringue.
Bon appétit.